牛肉炒粉

牛肉炒粉

牛肉炒粉是利用牛肉,米粉等食材製成的一道菜品,屬於江西省特色名菜。是早餐和宵夜的不二選擇。

基本介紹

  • 中文名:牛肉炒粉
  • 英文名:Fried beef 
  • 主要食材:米粉,牛肉
  • 分類:麵食
  • 口味:麻辣
  • 主要工藝:炒
  • 輔料:豆芽
菜品歷史,所需食材,製作方法,食用須知,營養價值,禁忌,營養成分,

菜品歷史

江西人愛吃米粉,漫步南昌街頭,可見數不清的米粉攤。米粉有多種吃法:涼拌粉、熱湯粉,要說美味,當首推牛肉炒粉,既是江西頗有特點的方便快餐,又備受家庭主婦青睞,老少皆宜。

所需食材

主料:秈米粉(排米粉)(500克) 牛肉(瘦)(200克)
輔料:紅辣椒(25克)
調料:姜(100克) 豬油(煉製)(50克) 醬油(20克) 菱角粉(5克) 鹽(5克) 大蒜(20克) 味素(3克)

製作方法

1. 將米粉煮至八成熟,用清水漂浮瀝乾備用;
2. 牛肉洗淨,切成細絲,用水菱粉10 克、鹽5 克拌勻上漿;
3. 紅辣椒去蒂、籽,洗淨,切成細絲;
4. 大蒜去蒜衣,洗淨,切成細絲;
5. 生薑洗淨,切成細絲;
6. 將炒鍋燒熱,豬油燒至六成熱時放入牛肉絲炒散;
7. 牛肉絲炒散後放入紅椒、大蒜、生薑炒出香味,加醬油25克、高湯100毫升、味素,煸炒;
8. 再將米粉倒入鍋內,炒乾水分即可。
工藝提示
1. 牛肉上漿時,可加些小蘇打、蛋清、嫩肉粉;
2. 炒牛肉時用中大火,不然易脫漿。

食用須知

營養價值

秈米粉(排米粉):米粉含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等,熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮後湯水不濁,易於消化,具有有補中益氣、健脾養胃的功效。
牛肉(瘦):牛肉中豐富的蛋白質,胺基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃;同時牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉還能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
紅辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

禁忌

牛肉(瘦):牛肉不宜與板栗、田螺紅糖韭菜、白酒、豬肉同食。

營養成分

·熱量 (2521.34千卡);
·維生素B6 (0.30毫克);
·蛋白質 (82.25克);
·脂肪 (55.67克);
·泛酸 (0.14毫克);
·碳水化合物 (429.36克);
·葉酸 (24.40微克);
·膳食纖維 (5.26克);
·膽固醇 (162.50毫克);
·維生素A (112.50微克);
·胡蘿蔔素 (523.50微克);
·硫胺素 (0.30毫克);
·核黃素 (0.46毫克);
·尼克酸 (17.07毫克);
·維生素C (41.40毫克);
·維生素E (2511.52毫克);
·鈣 (109.35毫克);
·磷 (767.07毫克);
·鉀 (1117.12毫克);
·鈉 (3569.92毫克);
·碘 (20.80微克);
·鎂 (205.71毫克);
·鐵 (25.40毫克);
·鋅 (12.27毫克);
·硒 (60.51微克);
·銅 (2.05毫克);
·錳 (6.64毫克);

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