江西炒粉

江西炒粉是江西省特色傳統名小吃，在江西全省都很普遍，是當地吃米粉最主要的形式之一，炒粉也是鄱陽湖區傳統宴席中會出現的名點，寓意長長久久。江西炒粉做法分乾炒和湯炒，一般小吃店裡都是乾炒，旺火急就，鑊氣十足，彈韌乾香；傳統酒席中則多是湯炒，湯炒顧名思義是加入高湯炒，炒到米粉吸乾湯汁，鮮美入味，彈滑滋潤。湯炒是江西獨有的特色炒法。

江西炒粉比較有代表性的是南昌牛肉炒粉和宜春炒土扎粉等，南昌炒粉以重醬油突出的醬香味為特點。

基本介紹

• 中文名：江西炒粉
• 主要原料：江西米粉，瘦豬肉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，碳水化合物
• 適宜人群：老人，孩子

主料

江西米粉750克。（一般1斤夠3人食量）

配料

瘦豬肉200克（雞蛋或者各種肉類都可以），香菇3-5朵， 芹菜1根（只要帶葉子的青菜都可以），大蒜1根，愛吃辣椒的可以加上青紅辣椒若干。

製作過程

（1）將乾江西米粉用沸水煮6-8分鐘，撈起瀝乾水待用。將瘦豬肉和香菇切成小片的，濕香菇切成絲。芹菜和大蒜切成3厘米左右的段。

（2）在鍋里下點豬油，在旺火上燒到六成熟時，倒入肉絲翻幾下，再把香菇絲下過一起炒約1分鐘，加入芹菜，大蒜，醬油，味素和鮮湯燒2分鐘，即成澆料，起鍋待用。

（3）把鍋洗淨，放在火上燒熱，放豬油多點，燒到六成熟時，放進米線炒拌3分鐘，再把澆料放入米粉合拌約2分鐘，起鍋，香噴噴的炒粉就好了。