洋蔥湯

女性在秋冬季常常因為血氣不足而感到手腳冰冷，不妨多喝一些法式洋蔥湯，可以補充身體能量，讓你神清氣爽起來。

基本介紹

• 中文名：洋蔥湯
• 主要原料：洋蔥，麵包片
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年人，老年人
• 製作難度：一般

菜品特色

洋蔥的營養價值極高，有說它是“蔬菜皇后”的，開胃，殺菌，預防感冒是大家早就熟悉的；降低血糖，降低血脂，減少骨質疏鬆，抗氧化，抗癌，則是近些年來科學的新發現。

做法

做法一

洋蔥湯

適合人群：血氣不足，秋冬手腳冰冷的MM

主料：洋蔥(兩個人一個足夠)250g

調料：白葡萄酒一杯、麵包片4片、黃油和瑞士乾酪若干、橄欖油3匙、麵粉1匙、食鹽、胡椒粉

溫馨提示：商務西餐時，儘量避免選擇這種較難以處理的食物，以免瑕疵

1.將洋蔥切成碎片，在一個大的燉鍋里融化黃油，並放入洋蔥，用中火加熱五分鐘。

2.當它們變得柔軟時，在上面撒上麵粉並攪拌直到充分混合。

3.接著在火上炒五分鐘，加入葡萄酒、溫水、鹽和胡椒粉，並用小火加熱15-20分鐘。

4.把湯盛在有蓋的湯盤裡，在上面加上薄麵包片，再在薄麵包片上撒上磨好的乾酪，最後在烤箱裡烘焙幾分鐘即可。

做法二

法式洋蔥湯

原料：洋蔥一斤、牛肉高湯六碗 （牛骨或牛腩燉清湯即可）、法式麵包一片、馬蘇瑞拉芝士一片或細條一勺。配料、調料：黃油一條、白葡萄酒1/4杯、黑胡椒粉、鹽、橄欖油、普通麵粉兩勺。

1、洋蔥切細絲；

2、鍋中放黃油一條，待融化後將洋蔥放入，中火慢慢煸炒；

3、大約十五分鐘左右，煸炒至洋蔥變軟出水，轉褐色（很重要）；

4、加入白葡萄酒，續煮一分鐘；

5、轉小火，加入普通麵粉兩勺，小心攪動混勻；

6、加入牛肉清湯六碗，大火煮滾；

7、小火續煮45分鐘，加黑胡椒粉，鹽少許調味；

8、把湯盛入湯盆中，放上一片麵包，淋幾滴橄欖油，灑上芝士；

9、烤箱預熱，放入湯盆焗5分鐘至芝士融化。

做法三

埃曼塔乳酪洋蔥湯

原料：原料：洋蔥切片300克、上湯1.3公斤、百里香1克、白酒40毫升、法國埃曼塔乳酪切絲50克、麵包1~2片、番芫妥2克、油、胡椒及鹽適量。

製作： 　1.將適量的油倒入鍋，油熱，放入洋蔥絲炒至金黃色。

2.加入白酒中慢火煮幾分鐘。

3.將百里香及上湯加入鍋內用慢火煮，然後加入適量的鹽及胡椒調味。

4.將煮好的洋蔥湯倒入碗內約9分滿。

5.在湯麵放上白麵包1~2片。

6.加上埃曼塔乳酪絲，將整碗湯放入烤箱，直到乳酪烤至金黃色。

7.再把烤好的洋蔥湯上淋適量的番芫妥即可。

營養價值

洋蔥以肥大的肉質鱗莖為食用器官，營養豐富，據測定，每100克鮮洋蔥頭含水份88克左右，蛋白質1～1.8克，脂肪0.3～0.5克，碳水化合物5-8克，粗纖維0.5克，熱量130千焦，鈣12毫克，磷46毫克，鐵0.6毫克，維生素C14毫克，尼克酸0.5毫克，核黃素0.05毫克，硫胺素0.08毫克，胡蘿蔔素1.2毫克。還含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、檸檬酸鹽、多糖和多種胺基酸。揮髮油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等。花蕾、花粉、花葯等均含胡蘿蔔素。洋蔥的致淚成分是環蒜氨酸，洋蔥內所含的S-丙烯基-L-半骯氨酸硫氫化物是環蒜氨酸的前體，在鹼性條件下，可環合成環蒜氨酸。