基本介紹
- 中文名：吉安炒粉
- 主要食材：米粉，大蒜、青菜、尖椒、雞蛋、鹽、醬油、油、吉安冬酒。
- 分類：贛菜，廬陵菜
- 口味：微辣
- 產地：吉安
炒粉分類,吉安粉攤,其他米粉,做法用料,
炒粉分類
江西米粉分為粗細兩種,贛北多以細粉為主,贛中以南則以粗粉為多,吉安的米粉是南昌米粉的兩倍粗，炒、煮、涼拌皆可，根根柔膩帶勁，加上肉或雞蛋以及青蔥薑絲紅乾椒大火炒成，很容易與佐料一起入味，味道油而不膩，顏色紅潤光澤，香氣撲鼻，口感極佳，常吃不厭。
吉安炒粉的關鍵是，在翻炒過程中必須烹入適量的吉安本地的冬酒。
吉安粉攤
吉安的粉攤可是很多的，也許因為吃粉的人很多,從清晨到深夜,街頭巷尾,酒店排檔，食客總能尋覓到炒粉的影子。一定要去私人開的早餐店吃，這些早餐店一般都沒有店名，位居於路邊或小巷子裡，這些店的生意都非常跑火。
其他米粉
吉安除炒粉外，湯粉和涼拌粉也比較出名，湯粉多以肉湯粉、蛋湯粉、三鮮湯粉和排骨湯粉居多，伴之幾片菜葉，味道鮮美至極，加上幾根油條，很豐盛的早餐喔！尤其是冬天，一碗湯粉入肚全身熱乎乎的。但平常見的最多的還是涼拌粉：價格便宜；製作迅速，往往一分鐘就可以弄一碗；佐料又多，蘿蔔乾、水豆子、辣椒醬等，滴幾粒麻油，放點蔥、姜、蒜沫，味道好極了。
多以細粉為主,贛中以南則以粗粉為多,吉安的米粉是南昌米粉的兩倍粗，炒、煮、涼拌皆可，根根柔膩帶勁，加上肉或雞蛋以及青蔥薑絲紅乾椒大火炒成，很容易與佐料一起入味，味道油而不膩，顏色紅潤光澤，香氣撲鼻，口感極佳，常吃不厭。
做法用料
原料：米粉。
配料：做法：
1、米粉放入開水中煮8-10分鐘，無硬芯即可（但不能煮太久，否則炒時會斷） ，倒入漏勺，用自來水沖洗，瀝乾；
2、大蒜青菜尖椒切絲（蔬菜不能太多，否則會出水），雞蛋打碎炒好；
3、油鍋燒熱，下青菜、大蒜、尖椒爆炒，加鹽，炒癟時加入米粉炒勻，調味：醬油、鹽，烹入適量吉安冬酒，這時火不能太大，否則會粘鍋，再加雞蛋，讓味道充分滲入各料，炒到米粉很熱，水分幹了就可以了。
