汁錦滷味

汁錦滷味是一道以鴨舌、鴨翅、雞爪等為主要食材製作的美食。這道菜風味獨特，香味濃郁，老少皆宜。

基本介紹

• 中文名：汁錦滷味
• 主要原料：鴨舌，鴨翅，雞爪
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：常溫

以下為該菜的做法，材料用量及輔料可根據個人口味調整。

原料：

1、主料：鴨舌、鴨翅、雞爪各12隻，高湯3000毫升，鹵包(八角茴香3粒，桂皮1片，甘草2片，沙姜5粒，香 菜2片，草果1顆)；

2、輔料：深色醬油(約1000克)，米酒1瓶，冰糖6大匙，鹽1茶匙。

製法：

1、鴨舌洗去舌垢後用開水煮3分鐘撈起，泡冷水待涼備用；

2、鴨翅去除細毛後洗淨，用開水氽燙至皮變黃，即可撈出，泡冷水待涼備用；

3、雞爪去除爪面的硬皮後洗淨，放入開水中煮1分鐘，再加蓋關火燜1分鐘；重複上述製作步驟一次即可撈出 泡冷水至涼；

4、把所有的材料放入滷汁中用慢火熬鹵至上色入味即可。