《經典滷味菜》是2006年1月1日遼寧科學技術出版社出版的圖書，作者是丁建鑫 。本書介紹了如何用一鍋滷汁變化出60種不同的滷味料理。
基本介紹
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書教您如何利用一鍋回味無窮的滷汁變化出60種不同的滷味料理，將解開使鹵包更加香醇的秘密，讓您和家人可以輕鬆在家享受誘人的滷味食品給味覺帶來的絕妙體驗！
本書包含了多種家常菜食材，開誠布公拿出祖傳鹵汗秘方，教你在家自己做滷味，鹵出各式香醇爽口的滷味小菜，包括雞肉、豬肉、牛肉、海鮮、蔬菜豆類，以及路邊攤大愛歡迎的滷鴨翅、鴨舌和豆乾、豬血糕等，口味變化豐富。從各類食材制前的處理、滷汁的保存、滷製時間的長短，用一鍋令人回味無窮，示範60種滷味料理，提開使鹵包更香醇的小秘密，還教您用香噴噴的鹵汽變化出令人胃口大開的美味佳肴。
目錄
家傳滷汁秘方
鹵湯中的美味催化劑
家常滷味步驟大公開
開胃小菜
香噴噴的滷肉秘方
雞肉鹵法
滷雞翅
滷雞肝
滷雞腸
滷雞腿
滷雞心
滷雞胗
滷雞爪
豬肉鹵法
鹵豬腱
鹵豬耳朵
鹵豬大腸
鹵豬舌頭
冰糖肘子
鹵豬蹄筋
鹵豬腸頭
鹵豬頭皮
鹵豬尾巴
鹵豬脆管
鴨肉鹵法
滷鴨翅膀
滷鴨頭
滷鴨胗
滷鴨心
牛肉鹵法
滷牛腱
滷牛筋
滷牛肚
海鮮鹵法
鹵魷魚
滷味小菜
滷蛋
鹵甜不辣、米血糕
滷豆乾
鹵花乾、海帶、青花菜
鹵素雞
滷豆皮卷
滷肉丸、蘿蔔
鹵素肚、三絲丸、茭白筍
鹵小方乾
鹵魚板、香菇、青椒
滷豆皮、鹵百葉豆腐
鹵蔬菜
鹵甘藍卷
鹵油豆腐、四季豆、水晶餃
一鍋鹵湯變變變
鹵湯變化/家常麵點
紅燒牛腩湯
滷水餃
鹵湯變化/香濃濃烤醬
烤梅花肉
烤雞胗、雞心
鹵湯變化/澆燴料理
紅燒鹵排
燒鹵沙鍋魚頭
鹵湯變化/火鍋湯底
紅鹵涮涮鍋
家常麻辣鍋
