湘辣口味蝦是以小龍蝦為主料製作的菜品。
基本介紹
- 中文名：湘辣口味蝦
- 別名：小龍蝦
- 是否含防腐劑：否
- 類別：家常菜
原料：鮮活小龍蝦1000克。
調料：生薑30克，蒜子30克，鮮紫蘇10克，乾辣椒25克，高湯500克，鹽5克，味素5克，鮮味王5克，魚露10克，醬油10克，生抽王5克，豆瓣醬8克，蒜蓉醬8克，辣椒醬10克，飄香粉5克，十三香5克，麻辣鮮5克，料酒15克，白糖5克，茶籽油10克，紅油20克，植物油500克，香油10克。
1、將小龍蝦初加工洗淨，背部劃一刀（不斷）待用。
2、鍋置旺火，放入植物油1500克至七成熱，然後下小龍蝦快速翻動幾秒使之受熱均勻，入漏勺待用。
3、鍋置中火，下入茶籽油、紅油燒香，放姜米、蒜米、乾椒炒香，再入豆瓣醬、蒜蓉醬、辣椒醬、白糖煸炒，加入炸好小龍蝦烹料酒加入高湯煨5分鐘，燒開加入調料、醬油、麻辣鮮、飄香粉、十三香、魚露、生抽王，小火收汁加鮮紫蘇、鹽、味素煨15分鐘入味，淋香油裝盤即可。
特點：龍蝦紅亮，香氣四溢，味鮮香辣，回味甘醇。
創新點：用茶籽油及自製飄香粉，有種茶油的清香。
相關連結：飄香粉：香料50克，鮮味粉40克，咖喱粉40克，吉士粉50克，肉香粉20克調勻即可。
紅油：將4000克色拉油用中火燒至七成熱，下蒜子（拍松）100克，姜（拍松）100克，大蔥（切段）100克，洋蔥（切絲）200克，八角20克，桂皮20克，一分鐘後下入紅乾椒粉800克，攪勻，小火熬制15分鐘，離火浸制3天，過濾即可。
點評：要多放辣椒，放40克辣味才足；茶籽油有種特別的清香,也可多放一些。
