正宗湖南口味蝦

楚人好吃，天下聞名，只有真正好吃的，在湖南才會被冠上口味二字。而一道菜如果被冠上口味二字，毫無疑問的會風靡湖南，風靡全國。口味嗦螺、口味牛蛙、口味花菜、口味萵筍條……其中以口味蝦最為傳奇，最為火爆。

湖南口味蝦是一道美食，由小龍蝦、綠豆芽等材料製作而成。

基本介紹

• 中文名：正宗湖南口味蝦
• 主要食材：小龍蝦，綠豆芽
• 分類：家常菜
• 用餐人數：5-6人
• 輔料：紫蘇

材料

主料

1500g小龍蝦

100g綠豆芽

配料

5g油

4g鹽

3g辣醬

3g自製香辣牛肉醬

2g自製味素

2g自製辣椒紅油

適量香料

少許紫蘇

2g自製五香粉

500ml高湯

做法

1

青蝦清水加少許鹽靜養1天，期間數次換水

2

倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗乾淨

3

蝦去頭除腮抽腸開背，清水沖洗乾淨

4

坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅

5

坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白鬍椒乾薑等香料爆香

6

下龍蝦翻炒1分鐘，下辣醬、自製香辣牛肉醬、自製味素、自製辣椒紅油，翻炒均勻

7

加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉小火，燜煮15分鐘

8

豆芽打底，蝦和高湯入乾鍋或火鍋，撒蔥段即可食用

注意事項

1.蝦，要是青蝦，殼軟柔嫩，顏色較淺。殼硬肉老個頭出奇大的黑殼鐵將軍實在沒什麼吃頭

2.買蝦的時候就應該注意，蝦腹是否乾淨，乾淨的蝦是塘養或野生的

3.蝦很髒，要用清水靜養至少一天，然後用二鍋頭、白醋、鹽浸泡消毒，小刷子手工清洗

4.別留念神馬蝦黃，在你享用它的同時，也享用了他的鄰居蝦腮和裡面的污垢

5.一鍋鮮湯，對於蝦來說很重要，自製的香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油、五香粉配合正宗辣醬、高湯，呈現了口味蝦的完美口感

6.有紫蘇的蝦才是湖南的口味蝦