清湯釀鴨掌

清湯釀鴨掌是一道湯類美食，以豌豆苗、蝦仁、鴨掌等為主要原料，以味素、鹽等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中燉煮製作而成。

基本介紹

• 中文名：清湯釀鴨掌
• 主料：豌豆苗 蝦仁 鴨掌
• 輔料：火腿 竹蓀(乾) 肥膘肉
• 特點：美食新鮮可口，營養豐富

製作方法

烹飪方法 1.鴨掌去淨粗皮，都放入湯鍋中煮至五成爛(不能煮太爛，以能去骨為準)，撈出，用涼水泡上，鴨掌由腳背面剖開，抽掉筋骨，要保持整個不斷，再摘去腳爪和掌心的趼皮。2.竹蓀先用溫水洗一遍，再用溫水泡漲，洗盡泥沙，剖開切成5厘米長、1.5厘米寬的條，用冷水泡上。3.蝦仁用刀拍爛，肥膘肉切小薄片，放在一起用刀捶成細茸，加入蛋清、料酒、味素、鹽和適量的澱粉，攪拌成餡。4.火腿切末，豌豆苗摘苞洗淨。5.將鴨裳逐個平擺放盤內(掌心朝上)，用淨白布按乾水分，撒點乾澱粉，將蝦餡釀在鴨掌上，再按上火腿末。6.食用時，將鴨掌上籠蒸5分鐘;同時將清雞湯1250毫升、鹽、味素和竹蓀放入鍋內燒開撇去浮沫，調好味後將豌豆苗裝入湯盤內，再將蒸熟的釀鴨掌放進去，加入胡椒粉和雞油即成。

注意事項

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。