油醬脆藕是以藕、胡蘿蔔為主料的菜品。
材料 | 用量 |
藕 | 1000g |
胡蘿蔔 | 一根 |
黃瓜 | 一根 |
生抽 | - |
老抽 | 約300g |
老抽約 | 300g |
甜麵醬 | 一勺 |
鹽 | 兩小勺 |
姜 | 40g |
蒜 | 40g |
白糖 | 40g |
花椒 | 10g |
食用油 | 40g |
料酒 | 20g |
醋 | 30克（根據喜好增減） |
1. 大蒜、生薑，蒜切片，花椒備用 |  |
2. 洗淨藕，胡蘿蔔，黃瓜，切成條狀 |  |
3. 切好的菜焯水，注意時間不要太長一兩分鐘即可，撈出瀝乾水份 |  |
4. 鍋中倒入油，五成熱時放入花椒煸香 |  |
5. 放入蔥、姜、蒜煸香 |  |
6. 繼續放入料酒、甜麵醬、糖煸炒，之後依次放入生抽、老抽、醋、炒制，加入鹽 |  |
7. 倒入開水（水量請根據原料多少添加）燒開 |  |
8. 取無油無水乾淨密封的玻璃罐子，倒入控乾水分的蔬菜，倒入醬汁密封起來，醃製12小時就可以吃啦~ |  |
油醬脆藕是以藕、胡蘿蔔為主料的菜品。用料材料用量藕1000g胡蘿蔔一根黃瓜一根生抽-老抽約300g老抽約300g甜麵醬一勺鹽兩小勺姜40g蒜40g白糖40g花椒10g食用油40g料酒20g醋30克（根據喜好增減）做法1....
兩類醬蓮藕均具備"脆、香、潤"三重特性：脆度取決於藕片厚度與焯水時間控制；香氣來源於乾辣椒煸炒或桔醬調和風味；潤澤度則通過糖稀收汁或醬汁包裹實現。製作過程中需注意蓮藕氧化發黑問題，切制後需立即浸泡淡鹽水或醋水以保持潔白外觀。地域特色與創新演變 在韓國料理體系中，醬蓮藕常作為韓定食的組成部分，採用...
實現鈉含量控制 關鍵操作要點 刀工要求：藕片厚度誤差不超過0.5毫米，過厚導致受熱不均，過薄易破損 火候時序：豆瓣醬炒制階段需保持中火，防止高溫導致醬料焦化產生苦味 水分控制：翻炒過程中禁止加蓋燜煮，避免水蒸氣回流影響脆度 裝盤時效：出鍋後需在3分鐘內食用，放置逾時會導致藕片吸油返軟 ...
醬爆藕丁是一道以蓮藕為核心食材的家常菜餚，通過焯水預處理保持藕丁脆嫩口感，結合甜麵醬或豆瓣醬爆香翻炒的烹飪工藝製成。主料需選用新鮮蓮藕去皮切丁，輔以蒜末、蔥姜等調味料形成層次分明的醬香風味。菜品具有製作時間短、操作簡單的特點，常被歸類為初級難度熱菜，適用於午餐、晚餐場景。其鹹鮮微辣的口味與脆爽...
韓式醬蓮藕是以蓮藕為主料製作的韓國特色菜品，通過將蓮藕切厚片後進行焯水預處理，再以醬油、糖稀等調料構建醬香風味。製作時需控制藕片厚度在0.5厘米左右以維持形態完整，通過中小火慢煨使醬汁充分滲透，最終形成脆嫩與濃郁並存的口感特性。該菜品既可熱食也可冷吃，部分烹飪方案建議用蜂蜜替代傳統韓式糖稀，為調味...
4. 出湯後加入番茄醬和1勺糖炒勻。5. 炒好的番茄醬汁放在一邊。6. 熱鍋入油5成熱，放入蔥姜炒香。7. 倒入藕片翻炒。8. 藕片快熟後倒入炒好的西紅柿醬料翻炒，加少許鹽和雞精即可。貼士 1、蓮藕削皮切片後，很容易因氧化而變黑，應浸泡在清水中，烹調時撈起瀝乾水便可。2、脆藕為淺白色，口感甜嫩多...
主料：去皮嫩藕500克（選擇藕節長度15-18厘米的九孔藕為佳）輔料：生薑20克（去皮）、獨頭蒜30克（去皮）調味料：剁椒醬15克、生抽10毫升、香醋8毫升、芝麻油5毫升、辣椒紅油20毫升 配方中剁椒的選擇建議使用發酵時間在30天以上的湖南剁椒製品，辣椒紅油需達到油色清亮、辣度適中的標準。姜蒜原料要求新鮮無發芽。制...
製作時將糯米灌入藕孔，煮熟切片後裹麵粉與蛋液，經捶打形成生坯，油炸至金黃，淋上由番茄醬、糖、醋調製的芡汁，搭配橘瓣和青豆點綴。該菜餚通過捶打工藝使藕片外脆內軟，突出糯米的綿密與蓮藕的清香，調味酸甜適口。做法 ：1. 把藕洗淨，切藕節一端約3厘米長；2. 把江米洗淨，用水泡2小時；3. 然後將米灌...
醋溜藕片是浙江省傳統名菜，屬浙菜系，起源於清代並曾作為御膳貢品。主料選用嫩藕，經焯水、熗鍋、醋溜勾芡等工序製成，成菜色澤瑩潤，口感酸甜脆嫩，具有浙菜清鮮爽脆的特點。其調味凸顯醋香，常用醬油、花椒油等調料輔佐，部分現代做法加入青椒、胡蘿蔔豐富色彩搭配。蓮藕富含黏液蛋白、膳食纖維及鐵、鈣等微量元素，...
胡麻油20克,醬油10克,醋10克,味素3克 特色 清脆爽口。製作步驟 1. 姜洗淨去皮切成末；2. 鮮藕洗淨削去黑皮，切成薄片，放入涼水內稍洗；3. 鍋中放適量清水，燒開後倒進藕片焯熟，撈進涼開水裡，待晾涼後瀝乾；4. 藕片加精鹽、醬油、醋、味素拌勻盛入盤內，放上薑末；5. 最後用花椒油熗在藕片上即可。
21、調成中大火，升高油溫，至鍋底迅速翻上大油紋，下入藕夾復炸；22、迅速反面，時間不超過20秒；23、至兩面金黃酥脆，迅速撈出，放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤即可！小竅門 酥炸藕合，關鍵在炸糊，試試放一點兒啤酒，準會給你驚喜！即使放到涼，仍然保持皮酥、藕脆、餡兒香！小貼士 1、皮酥：關鍵材料...
酸辣脆藕是一道以新鮮蓮藕為主料，配以辣椒、蒜末、蔥姜等調料的私家菜。其製作需經過切片、涼水浸泡防氧化，沸水焯燙時加入白醋與食用油以保持色澤，並通過冰水沖涼增強脆度。調味時使用蚝油、陳醋、醬油等調配酸辣基底，再以熱油激發香味，形成層次豐富的麻香與酸辣口感。成菜色澤潔白，藕片脆爽，兼具開胃與解膩...
8.小火慢炸制表皮金黃後煎出，控掉多餘的油後就可以享用美味了 菜品特色 1、炸藕合是很多人小時候最愛吃的一道菜了，有了它就可以把牛肉干、魚片、果丹皮和大白兔統統拋到一邊去。2、炸藕合香酥的外皮裡面裹著脆中帶糯的蓮藕，蓮藕里夾著香香的肉餡。一口咬下去，可以體會到很多種味道和口感，絕對是大大...
蓮藕(750克)調料 香油(適量)白糖(適量)醬油(適量)黃辣醬(適量)廚具 電壓力鍋 製作步驟 1、備蓮藕一段。2、將藕去皮改刀。3、再沖淨後入電壓鍋並加入適量清水。4、電壓煮至35分鐘。5、另備香油，醬油黃椒醬及少許白糖拌制好。6、將壓煮好的藕條下至在調味碗裡，拌至均勻上味。7、最後擺盤即可上桌享用...
外層酥殼呈金黃色，咬合時發出清脆聲響，內部蓮藕保持脆中帶糯的獨特質地。肉餡在高溫油炸後形成鮮嫩多汁的肉餅，與藕片的清甜形成味覺對比。冷卻後復熱仍可保持酥脆口感，適合多種食用場景。營養價值 每100克成品含蛋白質12-15克，主要來源於豬肉餡中的動物蛋白。蓮藕提供膳食纖維及維生素C，經油炸後碳水化合物含量...
番茄醬等為主料製作而成的一道菜品。菜品特色 蓮藕 兩個 雞蛋 兩個 麵粉 小半碗 番茄醬 做法 1、準備兩個蓮藕，切碎。2、準備兩個雞蛋打進碗裡，攪勻。麵粉小半碗備用。3、把蓮藕依次塗抹雞蛋、麵粉。4、下油鍋炸，炸成金黃即可出鍋。5、吃的時候塗抹番茄醬，吃起來很夠味。營養價值 清熱解毒，敗火。
經典做法包含花椒爆香工序：將5-8粒花椒與熱油熗出香氣後濾除。糖醋汁基礎配比為白糖30克、米醋45毫升、生抽15毫升，需在鍋中熬至起泡後加入藕片快速翻炒裹汁。部分版本添加番茄醬提升色澤層次。現代改良工藝 創新技法使用紅酒醋與紅椰菜醃漬液，使菜品呈現胭脂色調。果香型配方採用含4%蘋果汁的米醋，實現果汁與...
油炸藕夾是一道以豬肉、香蔥為主料的中式傳統家常菜餚，屬於油炸類葷素搭配菜品，常見於家庭餐桌及餐飲店。其外文名稱為Fried Lotus Root Sandwich，核心工藝為油炸，成品兼具酥脆外皮與鮮嫩內餡特點。該菜品選用新鮮蓮藕切片作夾層，填入經醬油、鹽、五香粉調味的豬肉餡料，裹以雞蛋麵粉調製的麵糊後油炸至金黃。藕片經...
香脆可口，回味無窮 做法 做法一 1、去掉蓮藕的兩頭，洗淨後切成丁，放入清水中浸泡。2、乾、紅辣椒切成段，蒜頭剁成蓉。3、鍋中放3湯匙油，燒熱後放入辣椒段和蒜蓉，倒入瀝乾水的藕丁。4、開大火將藕丁翻炒2分鐘，往鍋里灑1/3湯匙鹽、1/2湯匙醬油、2湯匙醋和1/3湯匙糖。5、再加上幾滴香醋，美味可口...
清炒藕片是一道家常菜，主要原料簡單易得，做法簡單易學，是家常菜的上乘之選。做成後顏色清亮且口味適中，有利於咳喘病症的緩解。做法 做法一 製作材料 主料：蓮藕300克 調料：鹽3克,味素1克,植物油25克 製作步驟 1、將嫩藕洗淨切成薄片;2、鍋內入油燒熱，放入藕片顛翻幾下;3、放入適量食鹽、味素立即出鍋。做法二 制
3、在切好的藕條中加入少許麵粉拌勻（沾上少許麵粉，可以讓裹粉漿跟藕條沾的更牢固），然後放入裹粉漿中拌勻。4、放入油鍋中炸至金黃撈出瀝乾油份。5、炸好的藕條放入盆中後加以生菜絲裝飾，配以番茄醬即可。食用須知 1.清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病...
3、蓮藕去皮，放入開水中焯燙10分鐘，撈出後切成5毫米厚的片，再從中間切一刀，但不要切到底；4、將切好的蓮藕片打開，中間塞入肉餡，沾上面糊。鍋中倒入寬油，油8成熱時，放入鍋中，炸至雙面金黃即可，蘸食椒鹽使用味道更好。2、這道菜建議大家用啤酒代替清水來調糊掛漿，這樣做出的藕盒會非常鮮嫩、香脆...
桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕，是中國江南地區的特色名吃，屬於蘇浙菜；甜品的一種，流行於長三角地區。生糯米灌在蓮藕中，配以桂花醬，是江南地區傳統菜式中一道獨具特色的中式甜品，以其甜糯、桂花香氣濃郁而享有口碑，桂花蜜汁藕和桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒釀小圓子一同被譽為南京四大最有人情味街頭小食。原料 蓮...
排骨藕湯是湖北省的一道傳統名菜，屬於湖北菜，該菜品是由排骨、藕等主要食材做成，既有藕的清甜，又有排骨的香濃，是溫潤美味湯的佳品。該菜品鮮香味美，營養豐富，開胃益血，具有補氣補鈣的功效。菜品歷史 湖北人愛喝湯，有“無湯不成席”的說法。湖北盛產蓮藕，粉嫩白淨，生吃 就甘甜化渣，聞名全國。湖北人...
如果蓮藕的生長過程中，蓮藕開花10cm遇到惡劣氣候的攻擊，就需要適時加深水的深度，防止蓮藕倒伏，惡劣天氣過後如颱風、大雨，需要及時排放水量，在蓮藕的生長末期保持水分適宜。在汛期，需要注意進行及時排水。此外還要注意預防強風的襲擊。由於蓮藕的葉柄、花梗比較細脆，蓮藕葉片較大，很容易被強風折斷，斷後如果遇到...
薑汁脆藕，是一道美食，主料為藕100g、配料醬油適量。食材 主料藕100g 配料醬油適量 鹽適量 姜適量 食醋適量 味素適量 香油適量 耗時準備時間10分鐘內 製作時間10分鐘內 薑汁脆藕做法 將藕切片，要薄一些。放熱水中焯一下，撈出放涼。焯的時間可以看見藕變透明即可。把姜去皮切成碎末。撒在藕片上。放鹽，醬油...
蓮藕切粒後需焯水保持脆度，肉餡通過雙向攪拌避免上勁以維持鬆軟質地，麵粉替代澱粉作為裹粉增強成型性。煎制時採用少油小火，形成酥脆面衣的同時鎖住食材原味，並通過吸油工序降低油膩感。食材搭配上融合香菇、洋蔥等富含膳食纖維與胺基酸的配料，形成多元營養組合，體現傳統烹飪技法與現代健康理念的結合。原料 蓮藕100...
小火25分鐘左右就OK,這時候的滷好的脖子肉依然非常乾爽有嚼頭,而且味道全進去了.4.炒制:將鴨脖子撈出,滷水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機要開到最大啊,味道那個刺激喔,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到滷汁基本見不到,,轉小火,加...
蓮藕、土豆乾香溢人，排骨脆香，紅亮誘人。吃後還可加鮮湯同煮配菜，一鍋兩吃真是美哉！菜品做法 原料 豬仔排1千克，蓮藕、土豆各500克，油炸花生米80克。調料：色拉油3千克，醬油、味素、雞精、豆瓣醬各5克，花椒20克，乾紅辣椒50克，廣東米酒20克，蚝油50克，洋蔥150克，料酒15克，蔥段30克，八角5克，香料...
