油淋黃魚

油淋黃魚是一道以黃魚為主料的傳統中式菜品，外文名稱為Oil sprayed yellow croaker。其口味鮮香辛辣，主料為黃魚（約750克），輔以蔥絲、薑末、紅椒絲等配料，搭配生抽、鹽、味素、鮑魚汁、高湯等調味料製成。製作時需將黃魚去內臟、去鱗鰓後沿中骨剖開，用鹽、味素醃漬入味，經低溫油炸與高溫蒸製相結合的工藝處理，使魚肉外酥里嫩。最後澆淋由鮑魚汁、高湯等調製的醬汁，並撒上蔥姜椒絲裝飾，淋上十成熱蒜油激發香氣。該菜品通過炸蒸結合的烹飪手法與熱油澆淋的調味方式，形成鮮辣辛香的多層次風味。

基本介紹

• 中文名：油淋黃魚
• 外文名：Oil sprayed yellow croake
• 口味：鮮，辣，辛
• 主要食材：黃魚

材料

主料：黃魚 1 條（約 750 克）。調料：蔥絲 15 克，薑末、香蔥末、紅椒絲各 5 克，蒜油 10 克，色拉油 1000 克，鮑魚汁 15 克，生抽 5 克，鹽、味素各 8 克，雞精 10 克，高湯 50 克。

做法

1、黃魚宰殺，從腹部開刀，去除內臟，然後去鱗、去鰓，洗淨。

2、將洗淨的魚從腹部入刀將魚沿中骨一剖為二，然後用鹽、味素醃漬 15 分鐘。

3、將醃漬好的黃魚放入燒至四成熱的色拉油中小火浸炸 2 分鐘後取出，放入蒸箱內大火蒸 5 分鐘後取出。

4、將鮑魚汁、高湯、生抽、雞精調成汁，然後倒在黃魚上，再放上蔥絲、薑末、香蔥末、紅椒絲裝飾，淋上燒至十成熱的蒜油即可。