油浸小黃魚

油浸小黃魚是一道以小黃魚為主料的菜品，採用油浸技法製作，突出魚肉鮮嫩特質與酥脆口感。主料小黃魚經斜切花刀處理，搭配橄欖油、薑片、蔥絲、料酒、醋、醬油、大料、花椒等調料，通過醃製、蒸製、熱油澆淋三步完成。

製作時需將魚身醃製20分鐘以去腥入味，蒸鍋上汽後二次添加姜蔥大料，精準控時10分鐘保證肉質細嫩。最後以沸騰橄欖油炸香花椒，高溫熱油澆淋魚身激發香氣，關鍵步驟需嚴格把控油溫至“淋油時起泡並伴隨撕拉聲”，確保風味與食用安全。成品兼具鮮嫩風味，適用於家常聚餐場景。

基本介紹

• 中文名：油浸小黃魚
• 主要食材：小黃魚
• 調料：鹽，橄欖油，蔥絲，薑片
• 工藝：蒸、炸

調料

鹽，橄欖油，蔥絲，薑片，料酒，蒸魚豉油，鮮味汁，大料，花椒，醋，醬油

做法

⑴將黃魚洗淨處理乾淨，用刀在魚身兩面斜切幾道，不要切段。用薑片、大料、蔥、料酒、醋、醬油少許鹽醃製20分鐘。醃製好以後取出以上醃製的這些佐料。

⑵醃製好以後，蒸鍋底部添水，蒸之前再次加入薑片，蔥段，大料。然後在上蒸鍋蒸10分鐘。。

⑶蒸好的魚取出以後，淋上一些蔥絲、蒸魚豉油、鮮味汁。鍋中倒入少許橄欖油，下花椒炸出香味，將熱油溫倒入黃魚身上，使黃魚表面被熱油炸燙一遍，更加入味。

最後一道程式的時候，油溫一定要高，淋上去有油泡和撕拉的響聲才正確。油溫度不夠這菜就不是很成功了，在一個油生對身體也不好。所以油溫很關鍵。