松子黃魚:菜餚簡介,加工製作,工藝步驟,特別提示,營養價值,食物營養,營養成份,食

松子黃魚是一道色香味俱全的地方名餚，屬於蘇菜系。主要原料有大黃魚(175克)，營養價值高，做法簡單。松子剝去殼，分為兩半；冬筍、火腿、泡好的海參切成0.6厘米見方的小丁；澱粉3克加水6克調成濕澱粉。蔥、姜切成細末。雞蛋、麵粉調成蛋糊。將黃魚肉片洗淨後(每條魚切成兩大片)，把靠在魚肚那兩切成斜十字的花刀，用手提著魚片的兩端，魚皮那面向里，用手擰成魚肉卷，沾在雞蛋糊，在溫油中炸成金黃色時，撈出，濾去油。再熱油鍋，把冬筍、海參、火腿、松子、蔥、薑末、豌豆、鹽、味素、糖、料酒、醋、醬油等及調好的濕澱粉、肉湯（或雞湯）100毫升等所有佐料放進去，調成白色的濃汁，淋在炸好的魚卷上即成。

基本介紹

中文名：松子黃魚
英文名：Yellow-Fin Tuna with Pine Nuts
主要食材：大黃魚，松子仁
分類：蘇菜系
口味：鹹鮮
適宜人群：懷孕晚期
特點：氣血雙補調理健脾開胃

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菜餚簡介

松子黃魚：Yellow-Fin Tuna with Pine Nuts

工藝：滑烹

口味：鹹鮮味

主料：大黃魚(175克)輔料：松子仁(10克)火腿腸(3克)海參（水浸）(6克)冬筍(3克) 雞蛋(75克) 豌豆(2克)

調料：小麥麵粉(15克) 澱粉(豌豆)(3克) 鹽(2克) 味素(2克) 料酒(6克) 醋(5克) 大蔥(3克) 植物油(75克) 姜(3克) 白砂糖(10克) 醬油(5克)

類別：乳母食譜氣血雙補調理健脾開胃調理孕晚期食譜

加工製作

工藝步驟

1. 松子剝去殼，分為兩半；冬筍、火腿、泡好的海參切成0.6厘米見方的小丁；澱粉3克加水6克調成濕澱粉。

2. 蔥、姜切成細末。

3. 雞蛋、麵粉調成蛋糊。

4. 將黃魚肉片洗淨後(每條魚切成兩大片)，把靠在魚肚那兩切成斜十字的花刀，用手提著魚片的兩端，魚皮那面向里，用手擰成魚肉卷，沾在雞蛋糊，在溫油中炸成金黃色時，撈出，濾去油。

5. 再熱油鍋，把冬筍、海參、火腿、松子、蔥、薑末、豌豆、鹽、味素、糖、料酒、醋、醬油等及調好的濕澱粉、肉湯（或雞湯）100毫升等所有佐料放進去，調成白色的濃汁，淋在炸好的魚卷上即成。

特別提示

因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右。

營養價值

食物營養

1/大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。

2/松子仁：松子中含有豐富蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鉀、鈣、鎂、錳等營養元素，能給機體組織提供豐富的營養物質，有軟化血管、延緩衰老、預防心血管疾病、潤腸通便等作用；也是也是女士們潤膚美容的理想食物。

3/火腿腸：火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳肴。火腿腸中含有亞硝酸鹽等添加劑，且不多食。

4/海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。

5/冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

6/雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

7/豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

營養成份

熱量 (1123.04千卡) ·蛋白質 (46.32克) ·脂肪 (93.56克) ·碳水化合物 (27.31克) ·膳食纖維 (1.53克) ·維生素A (196.28微克) ·胡蘿蔔素 (13.70微克) ·硫胺素 (0.22毫克) ·核黃素 (0.44毫克) ·尼克酸 (4.53毫克) ·維生素C (0.94毫克) ·維生素E (64.68毫克) ·鈣 (182.31毫克) ·磷 (521.30毫克) ·鈉 (1610.12毫克) ·鎂 (111.30毫克) ·鐵 (6.89毫克) ·鋅 (3.46毫克) ·硒 (79.56微克) ·銅 (0.50毫克) ·錳 (1.46毫克) ·鉀 (715.12毫克) ·碘 (22.24微克) ·維生素B6 (0.00毫克) ·泛酸 (0.01毫克) ·葉酸 (3.18微克) ·維生素K (0.21微克) ·膽固醇 (4.71毫克)

食譜相剋

1/大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。

2/海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。

3/冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

4/雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

健康提示

本品營養豐富，含蛋白質44克、脂肪91.5克、糖25克、熱量1100千卡(4602千焦耳)、鈣145毫克、磷440毫克、鐵5.8毫克、維生素A 1080國際單位及少量硫胺素等。適宜於孕婦、乳母食用。中醫認為:黃魚性味甘、平，有開胃、益氣、填精等功效，孕婦之，補益氣血。

松子黃魚