熏黃魚

熏黃魚是以鮮黃花魚為主料、生菜為配料的傳統熏製冷盤。製作時將黃花魚去鱗去內臟，經蔥姜鹽水醃製、蒸熟去骨後，用香鋸末熏制，淋小磨油並配生菜圍邊，佐辣醬油食用。成品色澤棗紅，兼具魚肉鮮嫩與薰香風味，口感清香利口。

該菜品富含微量元素（如硒）及維生素，中醫認為其有健脾開胃功效，適用於貧血、失眠等症狀。溫熏小黃魚、五香熏黃魚及糖醋熏黃魚為其經典變體，其中“糖醋熏黃魚”被收錄於《岱衢族大黃魚菜譜》冷菜類，該菜譜由李陽輝、洪賢興主編，融合傳統技藝與文化內涵。體現營養價值與節慶飲食文化的契合。

基本介紹

• 中文名：熏黃魚
• 主要食材：黃花魚
• 配料：生菜、蔥段、姜塊、蔥葉
• 佐料：鹽、小磨油、味素、料酒、辣醬油

【主料】：鮮黃花魚750克。

【配料】：生菜200克，蔥段、姜塊各10克，蔥葉250克。

【作料】：鹽5克，小磨油10克，味素5克，料酒5克，辣醬油25克。

【製法】：1、將黃花魚去鱗挖腮，擴一下，用筷子絞出內臟，洗淨。蔥段、姜塊拍爛，放在盤裡，對入鹽水、味素、料酒，把黃花魚放入浸麻一小時，取出搌乾，上籠蒸熟，用筷子揭去外皮，抽出脊鰭和鰭骨。

2、鍋內撒上一層7毫米厚的香鋸末，放上鐵箅，把洗淨的蔥葉均勻地鋪在鐵箅上，將蒸熟的黃花魚放在蔥葉上，用籠蓋蓋住，放在火上。燒至鍋微紅，鋸末起煙，立即將鍋端下，熏制20分鐘取出，放在盤裡，抽出脊骨，抹上一層小磨油。生菜洗淨、掐成塊兒圍一圍，走菜時外帶辣醬油。

【特點】：色澤棗紅，清香利口。