油淋鴿子

油淋鴿子是一道以乳鴿為主料的家常傳統中式菜品，以鮮嫩多汁著稱。其採用低溫油淋技法，通過熱油快速鎖住肉質鮮味，屬經典烹飪工藝代表。製作需經醃製、油炸、澆淋等步驟。輔以蔥姜、八角、桂皮等調味。步驟包括清水浸泡去血水，加紹酒、蔥姜、香料醃漬入味；六成熱油初炸定型，八成熱油離火復炸3分鐘，再以九成熱油反覆澆淋至熟透；改刀裝盤後澆淋混合調料汁。關鍵技術點為擦乾水再炸及澆油時翻動均勻，確保外酥里嫩。

基本介紹

• 中文名：油淋鴿子
• 分類：野味
• 口味：美味可口
• 主要食材：乳鴿

原料

乳鴿4隻，蔥2條，姜3片，八角2粒，酒l湯匙，醬油4湯匙，乾蝦片12片，花椒鹽少許。

製作

①將殺好的鴿子擦乾水分，放大碗中，用拍碎之蔥姜及八角與酒、醬油拌醃1小時左右。

油淋鴿子

②燒熱鍋，下油(宜多)，至七分熱時，放入鴿子，用小火炸約2分鐘，漏勺撈出備用。

③將炸油再燒至十分熱後，用湯勺舀油向漏勺中之鴿子身上澆淋數遍。

④趁熱將每隻切成4塊(先將頭切下，再直剖兩半，然後橫切為二)，排列在大碟內，中間堆放炸泡之酥蝦片即可。