拌九樣

拌九樣是一道以生菜、香菜、紫甘藍、黃瓜、熟豆腐絲為主料的魯式冷盤，具有鹹、辣、酸、甜、香五味交融的特徵。菜品以油炸花生、熟鴿子蛋（可替換為松花蛋）、乾辣椒、蔥為輔料，搭配鹽、糖、香醋、食用油調製而成，製作時需將主輔料混合後淋入現炸辣椒油。

該菜品口感清爽脆嫩，富含纖維素。其製作流程簡化為五步：食材處理（切片/切絲/拍破）、醬汁調配、主輔料混合、辣椒油炸制潑油及裝盤，需注意控制辣椒油炸制火候以保持風味。

基本介紹

• 中文名：拌九樣
• 主要原料：生菜，香菜，紫甘藍，黃瓜
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：纖維素

簡介

拌九樣是現在大家熟知的冷盤“大豐收”的前身，具有鹹、辣、酸、甜、香的典型魯式冷盤的特徵，不但營養豐富、而且製作起來也很容易的一道冷盤。

製作方法

所用材料

主料：

生菜、香菜、紫甘藍、黃瓜、豆腐絲（熟）。

輔料：

油炸花生、鴿子蛋（熟）、乾辣椒、蔥。

調料：

鹽、香醋、糖、食用油。

製作步驟

1、生菜、紫甘藍洗淨後切片；

2、香菜、蔥切絲；

3、鴿子蛋去皮、黃瓜洗淨後拍破；

4、乾辣椒掰碎；

5、取小碗一隻，將鹽、糖、香醋充分調開；

6、除乾辣椒外，所有主料輔料放入大器皿中；

7、倒入調料汁拌勻；

8、鍋中做油，涼油下入辣椒籽慢慢浸出香味；

9、下如辣椒皮炸至微微變色；

10、將辣椒油潑在拌好的冷盤上即成。

小提示

1、也可用松花蛋代替鴿子蛋，領略另一種風味；

2、注意控制火候，辣椒油不要炸糊喔！