醬油鴿是一道以鴿子、醬油為主料的菜品。製作時通常選用整隻鴿子，輔以姜、蔥、蒜及醬油（老抽、生抽）、糖等調料，部分做法會添加蚝油、香醋、黃片糖或香料。主要工序包括醃製、煎炸或爆炒、燜煮等環節，烹飪過程中需反覆淋汁以保證入味，全程耗時約15-30分鐘，熟透後多切件裝盤。
不同做法存在細節差異：砂鍋版需將黃片糖炒化後加醬油熬汁，燜制時需中途翻面；部分配方強調醃漬時間需達半天，並往鴿腔填入蔥、香菜梗；特定餐館做法選用現殺灰鴿，採用不摻水的純醬油滷製，且滷汁僅單次使用。成品呈現油亮色澤，鴿肉吸收醬香的同時保留肉汁。
基本介紹
- 中文名：醬油鴿
- 主要食材：淨嫩鴿
- 輔料：香蔥、生薑、八角、甘草
- 調料：冰糖、老抽、玫瑰露酒
材料,做法,
材料
淨嫩鴿1隻 香蔥5根 生薑1塊(較大) 八角2粒 甘草8克 冰糖15克
老抽30克 生抽80克 玫瑰露酒20克(黃酒代替) 植物油500克(實耗約1湯匙)
做法
1、準備好材料
2、手伸入鴿子肚內，摳掉內臟並洗淨。
3、鴿子入大碗，調1湯匙玫瑰露酒、1/2湯匙老抽、1湯匙醬油，用指腹按摩20分鐘以上。
4、鍋里燒植物油，油六成熱時，中火將鴿子入鍋炸到皮上色(炸不到的地方，用勺子取油淋身)，取出瀝油;蔥打成結，姜切片。
5、將剩下的老抽、生抽、玫瑰露酒以及按揉用的汁全部入鍋，摻700ml清水，放入蔥結。
6、下甘草、八角、冰糖。
7、放入鴿子，大火煮開後，轉小火煮。
8、不斷用勺子將鍋里的熱湯淋到未浸到汁水的鴿身上(中途翻面幾次)，至用牙籤能將鴿腿肉輕易插穿(約25分鐘)。熟後整隻裝盤，或切件裝盤。
