清蒸鴿子魚

清蒸鴿子魚是以鴿子魚為主要材料製作而成的一道菜品。

鴿子魚又名銅魚，以寧夏中衛至石咀山河灣為多，因它體形似鴿而得名。它是寧夏地區一種珍貴的魚類，曾有“天上的鵝肉地上的雞，水裡最香鴿子魚”之說。據志書《彩魚》記載：“山岩之上鴿子最多，涉入黃河即變魚，味最美。”鴿子變魚是一種神話傳說，但味最美，確是事實。鴿子魚肉細白嫩，滋味鮮美。歷代朝廷曾寧夏中衛生甘肅設立“官漁”，按期奉魚進京，供帝王食用。

基本介紹

• 中文名：清蒸鴿子魚
• 主要食材：鴿子魚，水香菇
• 口味：鮮鹹
• 方法：將鴿子魚宰殺，治淨
• 輔料：味素 熟火腿

製作方法

做法一

特點：用鴿子魚蒸製而成。成菜色澤潔白，魚肉細嫩，清淡味鮮。

工藝：將鴿子魚宰殺，治淨，在魚兩面各剞斜刀紋若干,放入盛器中，加精鹽、胡椒粉、味素、酒、蔥結、薑片醃1小時左右。將魚放入盤中，上籠蒸熟，揀去蔥結、薑片，隨上姜醋即成。

做法二

〔原料〕

鴿駝抹駝子魚750克

水香菇30克

水蘭片30克

味素 0.3克

熟火腿25克

香油 20克

膘肉宙諒酷 40克

香菜 40克

蔥段 40克

醋20克

姜10克

胡椒麵0.4克

料酒 30克

醬油 15克

鹽7克

〔烹製方法〕

1.將魚去鰓，內臟洗淨，放開水鍋中稍燙撈出，在涼水中颳去里皮，兩面制上柳花刀。香菇、火腿、蘭片，膘肉切成絲。

2.在魚身上擺香菇、火腿、肥膘、蘭片絲、蔥絲、薑片。碗內加清湯、料酒、鹽、味素，輕澆在魚上，用旺火蒸 15分鐘左嘗龍微右，熟即取出勸盼試，揀去蔥姜。

3.原湯中再加 100克雞朵慨櫻協湯，加胡椒麵燒開，淋香油，澆在魚身上即成，另備香菜、毛薑醋蘸著食。

工藝關鍵

毛薑醋，為西北習稱，用醬油、薑末、醋、香油按比例調勻即成。

風味特點

1.甘肅隴南地區的西和縣，櫃格晉惠帝六年楊茂曾建仇池國，有名勝麻岸洞遺蹟，唐代詩聖杜甫曾到此洞一游。每年春分到清明前後，鴿子魚從洞中游出，每尾體重大約 250克，味甚鮮美，不到時候不游出又叫神魚。

2.鴿子魚也叫銅魚，在甘肅“絲綢之路”北路重鎮的靖遠，景泰黃河中也產，因魚肉中含脂肪較少，宜加豬瞟肉同烹。色白清鮮，是蘭州地區傳統邀轎拜說的珍貴名餚。