蔥油乳鴿是以乳鴿為主要原料，輔以蔥油等調料的粵菜傳統菜餚，具有補虛養身、壯腰健腎等調理功效。主料選用生長期約40天的乳鴿，輔以薑片、小蔥、生抽、黃酒等調料醃製，通過炸制與砂鍋燜煮結合的方式製作，成品肉質厚嫩、蔥香濃郁。製作時需將乳鴿用生抽、老抽、黃酒醃製，經微沸植物油炸至大紅色後，與爆香的姜、乾蔥頭轉入砂鍋慢火燜熟。原汁加濕澱粉調稀芡淋於鴿件，搭配喼汁食用。部分做法會先以香葉、草果等香料熬制滷水，鹵熟後油炸上色，再放入預熱的蔥香砂鍋保溫。炸制需控制油溫在110-120℃，避免肉質過老。廣東中山地區因選用石歧乳鴿，肉質嫩滑爽口而具地域特色。
基本介紹
- 中文名：蔥油乳鴿
- 主料：雛鴿 500克
- 調料：姜 10克 小蔥 15克 鹽
- 營養功效：壯腰健腎調理
主料,調料,營養功效,做法,
主料
雛鴿 500克
調料
姜 10克 小蔥 15克 鹽 5克 味素 3克 生抽 10克 老抽 10克 黃酒 15克 植物油 40克 澱粉(蠶豆) 3克
營養功效
壯腰健腎調理 秋季養生調理 補虛養身調理 氣血雙補調理 營養不良調理
做法
1. 將乳鴿（雛鴿）洗淨用黃酒，加生抽、老抽塗勻鴿身，約醃5 分鐘；
2. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入乳鴿炸約2 分鐘至大紅色，用笊籬撈起；
3. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下姜、乾蔥頭、乳鴿一齊爆香；
4. 然後將爆過的姜和乾蔥頭塞進鴿膛，轉入沙鍋，放精鹽、味素、黃酒，用慢火燜約15分鐘至熟，取出稍涼後切件放回沙鍋內；
5. 將沙鍋中原汁倒出，加入濕澱粉調成稀芡；
6. 中火燒熱炒鍋，下植物油烹芡汁，淋在鴿件上，用沙鍋上席。
