蓮花炒粉

炒粉是江西省漢族傳統名點，其中米粉是老百姓日常主食，炒粉是江西蓮花人除去正餐，日常最愛食用的快餐。

蓮花縣有兩道很有特色的食物：一是舌尖上 的中國推薦的一道菜：蓮花血鴨；另一道就是蓮花炒粉。蓮花炒粉口味都是有些辣的。

基本介紹

• 中文名：蓮花炒粉
• 主要食材：米粉，白菜
• 口味：偏辣
• 工藝：炒
• 調料：油、鹽、味素、麻辣鮮

基本介紹

蓮花縣位於江西省西部，是魚米之鄉，盛產大米，因此也有很多大米做的食品，其中米飯是老百姓日常主食，炒粉為蓮花縣民間的一種熱愛的食物。它是將粉煮熟，再撈起來濾幹部分水分（濾乾水分的程度會影響炒粉的硬度和口感），然後將粉放入油鍋里通過明火翻炒，放入醬油、辣椒粉、青菜等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸味道。這是一道風味獨特飲食，方便容易製作，可做正餐使用。同類的還有炒麵。

做法

主料：米粉（濕）
配料：雞蛋一個、瘦肉絲、蔥花、煉豬油、醬油、麻辣鮮、味素、紅乾椒切碎、白菜、榨菜絲（十三香、辣椒粉、芝麻油隨個人喜好）

烹飪方法：
1．用開水把米粉泡軟約5分鐘，去水涼乾；
2．鍋洗淨開火燒熱，加煉豬油
3．待油燒開後，把雞蛋敲開至鍋中（或是將打好的蛋煎成雞蛋碎餅），熟後鏟起（油流在鍋中）；
4．把瘦肉絲爆炒後再把白菜放入其中一起炒軟，再把米粉入鍋．翻炒4－5次後加入醬油再翻炒至米粉著色均勻；
5．最後放入鹽，味素，麻辣鮮，乾椒，蛋，蔥．再一起翻炒4－5次，起鍋入碟．

主要特點：
1．色，香，味具全；
2．澱粉，脂肪，蛋白，維生素等營養物質豐富。

做法

主料：米粉（濕）
配料：雞蛋一個、瘦肉絲、蔥花、煉豬油、醬油、麻辣鮮、味素、紅乾椒切碎、白菜、榨菜絲（十三香、辣椒粉、芝麻油隨個人喜好）

烹飪方法：
1．用開水把米粉泡軟約5分鐘，去水涼乾；
2．鍋洗淨開火燒熱，加煉豬油
3．待油燒開後，把雞蛋敲開至鍋中（或是將打好的蛋煎成雞蛋碎餅），熟後鏟起（油流在鍋中）；
4．把瘦肉絲爆炒後再把白菜放入其中一起炒軟，再把米粉入鍋．翻炒4－5次後加入醬油再翻炒至米粉著色均勻；
5．最後放入鹽，味素，麻辣鮮，乾椒，蛋，蔥．再一起翻炒4－5次，起鍋入碟．

主要特點：
1．色，香，味具全；
2．澱粉，脂肪，蛋白，維生素等營養物質豐富。