櫻桃五花肉是一道以帶皮五花肉和櫻桃為主料的菜品，兼具果香與肉香。製作時櫻桃去核打汁備用；五花肉經料酒焯水後加入櫻桃汁、紅曲米及冰糖調味中火燜酥，最後收濃湯汁勾芡澆淋。成品肉質酥爛，略帶果香，鹹甜可口。
基本介紹
- 中文名：櫻桃五花肉
- 主要原料：豬五花條肉，綠葉菜
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：養生
- 適宜人群：老少鹹宜
原料,製作方法,菜品特色,
原料
豬五花條肉400克。 綠葉菜200克。姜5克、紅曲米粉2.5克、紹酒25克、大蔥10克、醬油1.5克。白糖25克、精鹽之克、味素0.5克、豬油15克。
製作方法
條肉刮淨細毛洗淨，置沸水鍋中米至五成熟，去血污，潷出肉湯待用，肉撈出待涼後放在砧板上，用刀在皮面上縱橫切成櫻桃大小的塊（瘦肉不可切斷）。炒鍋內鋪上蔥姜，將肉皮朝下放在姜蔥上，加紹酒、白糖、醬油、精鹽l.5克、肉湯200克，加蓋用旺火煮沸，置小火上燒約半小時，加入紅曲米粉，使肉呈深紅色，撈出裝在碗內，加原汁湯，上蒸籠旺火蒸酥為止。熱鍋加豬油，投入綠蔬菜，加精鹽0.5克和味素，炒熟出鍋，瀝於待用。把肉從蒸籠中取出，覆在盤中，滷汁潷入鍋內，收濃，淋在肉上，綠蔬菜圍在四周即成。
菜品特色
肉皮紅潤，青菜碧綠，色澤鮮艷，肉酥汁濃，香甜味美。
