美味紅燒肉

材料

帶皮五花肉 700g ，八角2顆，薑片3片，蒜2瓣，

鹽，冰糖30克，料酒1勺，生抽半勺，老抽半勺

1.準備好材料。（五花肉選擇肥瘦均勻的）

2.將五花肉洗淨後切成方塊狀。

3八角洗淨，切好薑片和蒜瓣。

4.炒鍋加熱不放油，把切好的五花肉放入翻炒。

5.翻炒至表面變黃、變微焦、出油，多餘的油倒出，五花肉盛出備用。

6.熱鍋涼油，放入冰糖小火煮化。

7.冰糖變成淺褐色。

8.立即把煸過的五花肉放入翻炒，使糖色均勻地裹勻五花肉，再放入薑片和蒜瓣，八角炒香。（這時沒加醬油，五花肉就已經很漂亮了）

9.放入老抽，生抽，料酒炒5分鐘左右，倒入開水沒過肉，大火燒開後轉中小火燜煮。

10.大火燒開後轉中小火燜煮半小時左右。

11.湯汁燒至剩餘1/3的時候，加入少許的鹽，繼續煮5分鐘。

12.最後開大火收汁，一定要收好汁，紅燒肉才會裹著一層濃郁的汁，香糯無比。

第五步是紅燒肉肥而不膩的關鍵；炒糖色的功效不但可以使肉色漂亮，還會有一股焦糖的味道，這是醬油上色無法替代的。喜歡的同學，記得收藏起來，有空試試哈，調料的量可根據自己家的口味增減。