這是一道美食，主要原料有豬肋條肉（五花肉），配料是豌豆苗，主要調料是冰糖、味素等，主要採用煸炒的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：江南櫻桃肉
- 菜系：江蘇
- 輔料：豌豆苗250克
- 調料：冰糖50克味素1克紅曲50克
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原料：
調料：冰糖50克味素1克紅曲50克料酒35克鹽12克小蔥10克姜5克
製作：
1. 豌豆苗擇洗乾淨，備用；
2. 蔥洗淨，打成結；
3. 姜洗淨，切片；
4. 將紅曲米50 克碾碎，放鍋內加清水1000 克，置旺火上燒沸，濾去渣即為紅曲水；
5. 將豬肋條肉刮洗乾淨，放入沸水鍋中，用旺火煮約10 分鐘，取出洗淨；
6. 肉皮朝上，用刀在肉皮面上剞五分見方小塊；
7. 將竹箅置於砂鍋內墊底，放入肉塊，即皮朝上，舀入豬肉湯800毫升，加蔥結、薑片、料酒、精鹽10 克、紅曲水，蓋上鍋蓋，置中火上燒約30 分鐘；
8. 放入一半冰糖，再蓋上鍋蓋，用小火燜至酥爛；
9. 再加入剩餘冰糖，用中火燒至滷汁稠濃，離火；
10. 揀出蔥、姜，去掉肋骨，放入長腰盤中間，皮朝上，澆上原滷汁；
11. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，放入豌豆苗、精鹽、味素，煸炒至翠綠色，起鍋盛放在肉塊兩端即成。
製作提示
1. 選用豬肋條肉一方塊約重650克。
2. 在肉皮上剞刀，深度至第一層瘦肉，不要將肉削斷。3. 將肉塊用小火燜至酥爛約需1 小時。
口感
此菜色彩艷麗，形似櫻桃，光亮悅目，酥爛肥醇，入口而化，先甜後鹹，配以豆苗，紅綠相映，有葷有素，別有風味。
