菠汁紅燒肉

菠汁紅燒肉是一道以豬五花肉和鳳梨為主料製作的菜品，屬家常菜譜創新改良菜餚。該菜品選用350克豬肋條肉搭配180克鳳梨（含果肉片與壓榨汁），輔以黃瓜片、櫻桃裝飾，經爆炒上色、小火燜透、鳳梨汁收汁等工序製成，成品色澤紅亮，兼具肉香與果香。

其烹飪融合傳統紅燒技法與果味調味：五花肉切丁後以江米酒、糖色調味燜煮，最後加入現榨鳳梨汁調和酸甜口感。成品富含蛋白質，同時鳳梨酶解作用使肉質酥軟不膩，形成獨特風味層次，兼具營養與口感平衡。

基本介紹

• 中文名：菠汁紅燒肉
• 主要原料：肉
• 主要營養成分：蛋白質
• 主要食用功效：壯腰健腎調理 補虛養身調理

簡介

主料：豬肋條肉（五花肉） 350克

輔料：鳳梨 180克 黃瓜 50克 櫻桃 30克

調料：江米酒 15克 姜 5克 豬油（煉製） 25克 大蔥 5克 味素 2克 鹽 3克 糖色 3克 料酒 8克 八角 2克

營養功效

壯腰健腎調理 補虛養身調理 滋陰調理 氣血雙補調理 營養不良調理

做法

1. 豬五花肉刮洗乾淨，牛盡殘毛，改刀切成櫻桃大小的丁；

2. 鳳梨修去皮刺，一部分改刀成圓形片，另一部分壓成鳳梨汁待用；

3. 鍋置火上，加豬油燒至五六成熱，放入肉丁爆至吐油變色潷去余油，烹入料酒、糖色、醪糟（江米酒）、大料、姜、蔥，改小火燜透；

4. 待肉丁軟熟，湯色紅時，倒入鳳梨汁翻勻，用鹽、味素吃好味，盛入碗中，揀去大料、姜、蔥，翻扣於盤內再用鳳梨片，黃瓜片、櫻桃圍邊裝飾即成。