蘇式櫻桃肉

五花肉洗淨，香蔥打結，老薑切片，紅曲米放入碗中，用適量熱水浸泡10 分鐘，濾出湯汁備用。

基本介紹

• 中文名：蘇式櫻桃肉
• 精五花肉：1000g
• 香蔥：1棵（約10g）
• 老薑：5片（約10g）

原料：

精五花肉1000g、香蔥1棵（約10g）、老薑5片（約10g）、紹興黃酒2湯匙（30ml）、鹽2茶匙（10g）、冰糖2湯匙（30g）、紅曲米1湯（15g）、丁香6顆、八角1枚。（因為沒有紅曲米，所以加入 櫻桃汁100G、冰糖30G改為紅糖30G，加入草果1枚。）

2、五花肉放入煮鍋中，加入足夠冷水，大火燒至斷生（用刀刺入不再有血水流出）；

3、取出煮過的五花肉，用刀颳去表面油污。將煮過五花肉的水濾出渣滓，留熱湯備用；

4、將五花肉肉皮向上放在案板上，用刀每隔1.5cm 剞一刀。然後垂直剛才的刀痕，再每隔1.5cm 剞一刀，剞的深度要深入第一層瘦肉；

5、砂鍋中用白菜墊底，將切好的五花肉肉皮向上放入鍋中，加入熱的五花肉湯、打結的香蔥、老薑、紹興黃酒、櫻桃汁，加蓋用中火加熱30 分鐘；

6、加入一半分量的紅糖，用小火繼續燜煮1 小時至肉酥爛，然後加入另外一半分量的紅糖和鹽，改用大火煮10 分鐘，收濃湯汁，揀去蔥姜即可裝盤上桌。