櫻桃肉燒玉蘭

櫻桃肉燒玉蘭

櫻桃肉燒玉蘭是一道菜品,主要用料是玉蘭花300克等。此菜色澤桃紅,肉肥嫩鮮甜,玉蘭花清香,味酸甜如櫻桃,故名。

基本介紹

  • 中文名:櫻桃肉燒玉蘭
  • 主要食材:去皮五花肉
  • 分類:貴州菜
  • 口味:酸甜
概述,製作過程,工藝關鍵,

概述

【所屬菜系】貴州菜
【菜餚口味】酸甜
【涉及食材】水果
【原料】
去皮五花肉…400克
甜醬油…………30克
生抽……………40克
冰糖……………30克
精鹽……………12克
麩醋……………5克
黃酒……………10克
上湯…………600克
味素……………1克
蠶豆水粉………10克
雞油……………30克

製作過程

1.選用鮮玉蘭花的花瓣,清洗乾淨,放入開水鍋內燙一遍,漂在涼水中去掉苦味。五花肉切1厘米見方的小坨。2.五花肉坨放入缽內,加入精鹽8克、味素、冰糖(拍碎)、黃酒、生抽、甜醬油、麩醋拌勻,再注入上湯400克用旺火蒸兩小時,使肉蒸。
3.炒鍋置火上,注入上湯200克,先將蒸肉的汁水潷入鍋內,放入玉蘭花、精鹽4克燒1分鐘,加入五花肉,用蠶豆水粉勾二流芡,顛鍋拌炒淋上雞油即成。

工藝關鍵

1.蒸製原料要旺火足汽,不能開蓋。
2.待鍋中湯汁是原料的1/3時勾芡。

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