櫻桃肉，清代名菜。曾為清宮廷名菜，據《御香縹緲錄》記載，慈禧太后年輕時候最愛吃清燉肥鴨、燒豬肉皮，亦稱“響鈴”。到了暮年，櫻桃肉便奪了“響鈴”的位置，一變而為太后所特別中意的一道菜。那時御廚烹製這道菜是用豬肉切塊，加調味並和新鮮櫻桃一起烹製，故名。曾盛行清宮幾十年。到宣統年代時，盛行於民間。現在仍為江蘇地區的名菜，但以不起用真實的“櫻桃”，而改為象徵性的如櫻桃般小塊紅燒豬肉。
基本介紹
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菜品信息
工藝：玻璃 口味：酸甜味
主料：肥膘肉(250克)
類別：江蘇菜
製作步驟
1.將肥膘肉切成櫻桃大的丁，盛入碗內，加麵粉拌勻；另取一碗，放少許麵粉、鹽及適量的清水，攪勻後，磕入雞蛋，用筷子攪勻，即為蛋粉糊。再將肉丁與蛋粉糊一起拌勻。
2.炒鍋上火，倒油燒熱，將肉丁逐顆下入六成熱的油鍋內，炸至金黃色撈出。
3.炒鍋上火，放少許油燒熱，放蔥、薑末煸炒出香味後，下入糖、醋和少量清水，炒至糖化時，用水澱粉勾芡，下入炸好的肉丁，翻炒裹勻芡汁即可出鍋。
食譜營養
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
