枕頭鴨子

輔料：白菌(40克) 豬肉（肥瘦）(200克) 豬網油(150克) 玉蘭片(20克) 蝦米(10克) 火腿(20克) 澱粉（玉米）(25克)

基本介紹

• 中文名：枕頭鴨子
• 工藝：蒸  
•   口味：炸燒
• 味主料：鴨(1400克)

枕頭鴨子

調料：姜(4克) 大蔥(4克) 鹽(7克) 黃酒(40克) 胡椒粉(1克) 味素(1克) 豬油（煉製）(120克)

類別：四川菜 私家菜 營養不良調理 補虛養身調理 健脾開胃調理

製作工藝

1. 鴨洗淨後整鴨出骨，洗淨，搌乾水；

2. 將豬肥瘦肉、玉蘭片、白菌、火腿、姜均切成粗0．3厘米的絲，待用；

3. 炒鍋置中火上，下豬油，下豬油燒至六成熱，放入肉絲炒散，加入玉蘭片、白菌、火腿、蝦米、姜、蔥花、精鹽、黃酒、胡椒粉；

4. 炒出香味起鍋，稍晾，裝入鴨腹內；

5. 在鴨頸部的刀口處挽結，鴨翅翻到扭到背上；

6. 放在沸水內燙一下，搌乾水，用精鹽、黃酒在鴨身抹勻，用網油裹好，盛入大蒸碗內，加入奶湯700克、精鹽，上籠蒸約3小時至燜，取出揭去網油，翻扣在一盤內；

7. 蒸鴨的原汁倒入鍋內燒沸，加入精鹽、味素、胡椒粉，用濕澱粉勾成薄芡，澆鴨上即成。

菜品口感

此菜色白，肉嫩鮮香，因形似老式枕頭，故得名。

食譜營養

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。 白菌：白菌蛋白質含量高，礦物質齊全(鋅、銅、鎂、鈣、鉀等11種)，胺基酸種類多，以及豐富的維生素等均屬其它食品所罕見，為我國現有食用菌中僅見。鋅的含量高，對消除人體疲勞有功效的天門冬氨酸也高於其它食品。食用有防癌之功效。仰制腫瘤生長，有利於抗衰老、護膚、延年益壽、美容等，同時由於白菌鐵、磷含量高，是理想的補血療養食品和能量代謝，增強肌膚抵抗力的防病保健食品。

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素h（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

豬網油：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。

玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。

蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

澱粉(玉米)：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。

食譜相剋

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2. 不宜與豬肉同食，損精；

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

所含營養素

·熱量 (6661.44千卡)

·蛋白質 (253.05克)

·脂肪 (608.28克)

·碳水化合物 (46.27克)

·膳食纖維 (2.47克)

·維生素A (942.82微克)

·胡蘿蔔素 (9.80微克)

·硫胺素 (1.67毫克)

·核黃素 (3.51毫克)

·尼克酸 (68.59毫克)

·維生素C (1.04毫克)

·維生素E (6063.19毫克)

·鈣 (186.20毫克)

·磷 (2156.33毫克)

·鈉 (4837.32毫克)

·鎂 (269.61毫克)

·鐵 (40.91毫克)

·鋅 (25.09毫克)

硒 (204.21微克)

·銅 (3.46毫克)

·錳 (2.33毫克)

·鉀 (3247.72毫克)

·維生素B6 (0.00毫克)

·泛酸 (0.02毫克)

·葉酸 (2.24微克)

·維生素K (0.28微克)

·膽固醇 (1829.10毫克)