東北燉菜

東北菜是以滿菜和魯菜為主體，結合蒙、朝、回等各種口味融合而成。其中各類燉菜是滿族人發明的。滿族早年以漁獵為生，住在野外，遷徙不定，烹飪器具只有吊鍋一種，自然只好燉了。根據清宮檔案記載，用料普通的燉菜是清代皇帝的主要飲食。 東北燉菜中有“八大燉”，包括豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鯰魚燉茄子、得莫利燉魚。

基本介紹

• 中文名：東北燉菜
• 主要食材：蘿蔔，土豆，粉條
• 分類：東北菜
• 口味：鹹

菜品特色

東北的菜，多是兩兩搭配，一起下鍋，大火狂燉，東北人過年必殺豬，大塊大塊地切下來，有親友來訪，便和粉條一起下鍋燉之。粉條也都是用東北特產土豆澱粉軋制而成的。營養搭配合理，有將近十種食物，符合食物多樣化的營養學要求，食物顏色多樣化。

做法

五花肉	南瓜
甜玉米	豆角
花椒	大料
醬油	黃酒
糖	鹽

1. 將五花肉切塊焯水備用
   
2. 玉米切2厘米厚的片
   
3. 南瓜切條
   
4. 豆角掰成段
   
5. 熱鍋涼油,小火將白糖炒至成棕黃色
   
6. 倒入瀝乾水分的五花肉煸炒上色
   
7. 加入醬油,繼續煸炒
   
8. 然後放幾瓣大料和少許花椒
   
9. 倒入黃酒,加適量鹽,加開水沒過肉
   
10. 放入玉米,中火燉30分鐘後
    
11. 放入豆角再燉15分鐘後放入南瓜
    
12. 繼續燉10分鐘,最後用大火收汁即可
    

營養價值

一般新鮮土豆中所含成分：澱粉9～20%，蛋白質1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養成分：熱量66～113J，鈣11～60mg，磷15～68mg，鐵0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黃素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。