《大眾燉菜》是四川出版集團，四川科學技術出版社2004年11月出版的圖書，作者是荊福財。
基本介紹
- 書名：大眾燉菜
- 作者：荊福財
- ISBN：9787536456198
- 頁數：96頁
- 定價：18.00元
- 出版社：四川出版集團，四川科學技術出版社
- 出版時間：2004-11
- 裝幀：平裝
- 開本：32
- 尺寸：20.6 x 14.4 x 0.8 cm
內容簡介,目錄,作者簡介,
內容簡介
《大眾燉菜》作者依據中國烹飪協會提出的烹飪要重視“以味為核心、養為目的”的宗旨，根據自己多年來的烹調實踐和經驗積累，並特別到以燉菜為主菜餚的東北地區，採訪並收集到了第一手燉菜烹飪資料和燉製菜餚所用的原、材料（含藥材）的基本資料，對燉菜有了新的認識。燉菜，是最大眾化的、最愛人歡迎的菜餚之一，其烹調方法是加水燒開後用文火久煮，使肉類原料爛熟，其特點是本味不易散失，可收到原汁原味、湯醇味鮮、主料*而糯之實效。供《大眾燉菜》出版之際，我們選編了近百種燉菜的烹製方法奉獻給讀者，既為平常百姓豐富了飲食文化，又為餐飲業提供了大量的參考素材。該書所選菜品，儘量給人一種返璞歸真的感覺，並從中感受到飲食文化帶給大從的餐後快感。
目錄
參棗大補雞
芋於燉雞
棗菇燉雞
山珍野菌雞
翅中香菇
雪蓮花燉烏雞
白果燉烏雞
芡實烏雞煲
香附子燉黃雌雞
翅參猴頭菇
雞丸燉猴頭菇
青豆燉仔雞
當歸海帶雞
雞丸竹筍
花生核桃仁燉仔鵝
帶絲仔鴨
豆皮白水鴨
魔芋燉鴨腿
芋頭燉鵝掌
青筍燉仔鴨
家鵝燉土豆
土人參燉帶魚
奶湯燉草魚
奶湯白魚腹
茄子燉鰱魚
人參燉鱈魚
豆皮燜燉魚
人參燉甲魚
番茄燉帶魚
鯉魚鍋仔
黃豆燉鯽魚
酸菜豆花魚
四蔬燉鯽魚
當歸燉甲魚
豆皮燉鱔魚
奶湯魚蝦燴
白芸豆燉鯽魚
黃花燉鯽魚
黃豆燉帶魚
豆腐燉鯽魚
土豆蘿蔔燉牛肉
牛蹄筋燉菜頭
牛肚燉蘿蔔
芹菜燉土豆
參蘿羊肉
豌豆燉羊肉
百合蓮子燉羊肉
黃豆燉羊腳骨
冬瓜燉羊肉丸
胡蘿蔔燉羊尾
牛板筋燉香菇
玉米扁豆燉豬蹄
玉米須燉豬瘦肉
黃豆燉豬肝
花生燉豬腳
豌豆燉豬蹄
芋頭(莖)燉豬排
山藥燉豬小肚
蓮子燉豬肚
白果燉肥腸
肫肝豆腐節
肚條燉豆腐
花菜丸子
豬尾肥腸燉粉條
豬臉燉菜頭
豬耳腐竹燉土豆
綠豆燉排骨
蓮子燉豬瘦肉
肉丸燉絲瓜
蓮藕燉仔排
海帶燉蹄花
乾豇豆燉豬腳
桃仁燉豬腰
甲魚煲乳鴿
豬腦荷包蛋
豆沙肚條
蕨菜燉豆腐
青(黃)豆燉鱔魚
乳鴿燉烏雞
乳鴿鯽魚湯
木耳腐竹燉蘿
芹菜燉仔鴿
東北什錦大燉
山珍野菌乳鴿煲
八珍豆筋
青椒茄子燉土豆
雙耳煲乳鴿
青南瓜燉蘿蔔
肝腰湯
美容瘦身煲
綠豆煲南瓜
烏雞煲甲魚
銀耳雙豆
豆芽燉豬血
黃豆燉蘿蔔
四葷燉四素
雙龍戲珠
參棗芸豆燉乳鴿
作者簡介
荊福財，男，漢族，高級麵點師，一級烹調師。1975年11月15日出生於甘肅省平涼市崇信縣銅城鄉馬溝村。13歲開始學藝，先後在蘭州、西安、北京、深圳及廣州等地從事餐飲及餐飲教學工作。現在在四川綿陽明星烹飪學校被特聘為專業麵點講師，併兼多個烹飪學校的麵點講師。在綿陽師範學院、西南科技大學等處開設西北面王連鎖店，並任綿陽市西北面王連鎖店經理。2003年11月在中國華西村參加“首屆民間民族烹飪大賽”分獲小吃、麵點及絕技表演共3枚特金獎。2004年1月編著並出版《大眾面王》一書，至今已再版3次。
