河南省燉菜之鄉，是由河南省餐飲與飯店行業協會評選認為的稱號，此稱號被授予河南省商城縣。
商城燉菜產品種類豐富，現流行的燉菜有原湯、奶湯、清湯、紅湯四大類一百餘品種，以原湯類燉菜為主，占燉菜產品的比例高達百分之七十以上。選料嚴格，以鮮活品為主，主要是畜禽類、水產類、植物類和真菌類原料。
商城燉菜講究火候運用。製作以雞、鴨、魚、肉為主料的原湯類燉菜，對火候要求十分嚴格。一般情況下，先用大火煮沸，再改用中火撇去浮沫，後改用小火慢燉。
基本介紹
- 中文名：河南燉菜之鄉
- 評選：河南省餐飲與飯店行業協會
- 地區：河南省商城縣
- 類型：榮譽稱號
基本介紹,地理位置,歷史源流,製作工藝,
基本介紹
商城縣地理位置特殊，三省交界之處，造就了獨特的飲食文化。商城民眾秉承清香鮮嫩、原汁原味的烹飪理念，按照嚴格選料、講究火候、慎用調料的烹飪要求，傳承、發展商城燉菜，使其經久不衰，逐步燎原為商城燉菜，成為豫菜中的一大風味流派，在中國燉菜系列中獨樹一幟。
地理位置
商城地處大別山北麓，位於淮河流域上游，是著名的“魚米之鄉”。特殊的地理位置，良好的生態環境，優質的食物資源，厚重的文化底蘊，樸實的風土人情，地方傳統菜精華與滿清宮廷名菜的完美融合，造就了商城獨特的飲食文化，形成以燉為主，燉、炒、燜、炸、蒸等多種烹飪技法並存，融南北風味於一體的飲食風格，成為“信陽燉菜”之發源地，贏得“商城吃家”之美譽，獲得“河南省燉菜之鄉”之殊榮。
歷史源流
商城燉菜歷史源遠流長。始於唐宋，興於明清，盛於抗日，發展於當代。千百年來，商城民眾秉承原汁原味理念，精心製作商城燉菜，最終形成以清燉為代表的菜點風味流派,與東北燉菜、華南燉菜具有本質區別，在華廈5000年厚重的飲食文化中獨樹一幟。
商城燉菜口味廣泛接納。原汁原味和清香鮮嫩的口味特點，符合商城及周邊地區民眾飲食習慣和時尚潮流，被區域外更大範圍民眾認同和接納。
製作工藝
商城燉菜產品種類豐富。現流行的燉菜有原湯、奶湯、清湯、紅湯四大類一百餘品種，以原湯類燉菜為主，占燉菜產品的比例高達百分之七十以上。
商城燉菜原料選取嚴格。以選擇鮮活品為主，主要選用本地產原生態的畜禽類、水產類、植物類和真菌類原料。
商城燉菜講究火候運用。製作以雞、鴨、魚、肉為主料的原湯類燉菜，對火候要求十分嚴格。一般情況下，先用大火煮沸，再改用中火撇去浮沫，後改用小火慢燉。
商城燉菜調料使用慎重。一般只使用蔥、姜、鹽、食用油等基礎調料，不使用辣椒、胡椒、大蒜、醬油、生抽等調料。少數以魚、肉為原料的燉菜製作，除使用基礎調料外，加用少量料酒、糟米酒、香醋等調料。
商城燉菜適合養生保健。現流行的多數品種為多湯汁燉菜，半湯半菜、原汁原味、酥爛鮮香、肥而不膩、鮮而不腥、口味醇厚、易於消化、營養豐富，適合養生保健。
