文樓漲蛋

菜品簡介

文樓漲蛋

工藝：生煎

口味：鹹鮮味

所屬菜系：淮揚菜

菜品功效：補虛養身調理、氣血雙補調理、營養不良調理、健脾開胃調理

主料：雞蛋(400克)

輔料：肥膘肉(50克)、蝦籽(5克)、麵包屑(10克)

調料：豬油（煉製）(50克)、鹽(11克)、味素(1克)、小蔥(3克)

歷史文化

1、文樓漲蛋，乃是古城淮安名餚，始創於百年老店――文樓，故名。文樓，建於清代嘉慶二十一年（公元1817年），興辦初期是清茶館，以賣小點、炒蛋、煮乾絲，味蓋“楚城”（今淮安），後發展為頗具規模的酒筵餐館。

2、清代同治八年（公元1870年）前後，該店店主陳海仙繼承明代炒蛋的經驗，在炒蛋的基礎上發展成漲蛋。成菜保持了蛋的本色，金黃油潤不結殼，膨鬆鮮嫩無糊斑，油而不膩，富有營養，深受食客喜愛。

材料簡介

雞蛋被認為是營養豐富的食品。含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和

鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素。蝦籽又叫蝦蛋，是蝦卵的乾製品，每年夏秋季節為蝦籽加工時期；蝦籽及其製品均可做調味品，味道鮮美。蝦籽具有濃郁的鮮味，明代已有食用記載，舊時是烹調中的重要鮮味調味品，用於許多菜品或麵條、餛飩等食品。清代《本草綱目拾遺》引《食物宜忌》謂：蝦籽“鮮者味甘，醃者味鹹甘，皆性溫助陽，通血脈”。