基本介紹
- 中文名：排骨粥
- 主要食材：大米，排骨
- 分類：粥
- 口味：粥稠鮮醇，排骨酥香
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菜品特色
暖胃軟呼，以排骨為主要原料，可以任選配菜，適合冬天食用。
材料
材料:排骨400克
芋頭300克
水 12杯
米 1杯
調味料: 鹽 1/2匙
雞粉 1匙
做法
2.芋頭削去外皮，切塊後洗淨，並放入120℃的油鍋中以小火炸至外皮呈黃色時，撈起瀝乾油脂備用。
3.水煮開後放入洗淨的米，轉小火一邊攪一邊煮約20分鐘，再放入做法1的排骨繼續煮30分鐘後，放入做法2的芋頭一起煮10分鐘，最後與所有調味料拌勻即可。
鮮香排骨粥
原料：
大米100克，小排骨150克，香菜50克，水600克左右，熟豬油25克，鹽3克，味素1.5克，香油10克，胡椒粉2克。
製作：
1、大米揀去雜物，淘洗乾淨；排骨洗淨，剁成2厘米見方的小塊，用開水焯燙一下，去掉血污，撈出控水；香菜擇洗乾淨，切成碎末。
2、鍋置火上，放水、米和排骨塊，旺火燒開，改用中小火熬煮1個半小時，至米爛湯稠，排骨變酥時，加鹽、味素和熟豬油，攪拌均勻。
3、食用前，將粥分盛各碗中，淋香油、撒胡椒粉和香菜末，拌勻即成。
特點：
粥稠鮮醇，排骨酥香。
排骨含鈣豐富，具有補腎益氣，健身壯力作用，適於孕婦食用，可健體祛病。
花生排骨粥
原料配方：
製作方法：
1.米淘淨，排骨洗淨，切成小塊，放入開水鍋焯燙一下，去污斷生；花生米用熱水浸泡20分鐘，剝去紅衣。
2.鍋置於火上，放清水4～4.5千克，放入大米、排骨塊、花生米，旺火燒開，改用中小火煮1.5～2小時，煮至米爛成粥、排內已酥、花生米已熟，加入鹽、味素和豬油，攪拌均勻。
3.食時，將粥分盛在各碗中，每碗淋上一些香油，撒上胡椒粉、香菜末少許即成。
特點：
嬰兒排骨粥
用料
白米1/4杯，水3杯，排骨4塊，鹽少許。
做法
◇白米洗淨後，用水浸泡30分鐘。
◇在浸泡的白米中放入排骨，用小火熬煮1小時。
◇加入少許鹽拌勻，稍放涼後即可餵食。
蓮藕排骨粥
先將大米泡兩至三個小時。將蓮耦和排骨一起放在鍋了，直到煲爛。然後可以將大米倒入水中，直到煮成粥狀就可。
香菇排骨粥
材料：
乾香菇十片左右（一定要乾香菇喔，不然沒有味道）
蔥姜芫荽各少許，胡椒麵少許，醬油
做法：
1、先把香菇發好切成小方塊狀（一片香菇大概切成6塊或者9塊），然後開始煮粥（重點：粥要稠一些，不然就是稀飯，不是粥了！）
2、粥煮到差不多的時候把洗好的排骨和姜一起放進去煮，煮20分鐘左右把香菇放進去煮，然後放鹽，再煮大概20分鐘左右（小火喔！），就可以關火了。
3、放少許味素，再把切好的蔥花和芫荽放進去，吃的時候撒上胡椒麵，再稍微加一點醬油調味，就ok啦！
提示：粥方法很簡單，味道也非常不錯，如果不喜歡吃芫荽或者蔥不放就好了。
蠔乾排骨粥
材料：
製作方法：
1.米淘淨，泡兩個小時。排骨洗淨，切小塊，在開水鍋焯一下，去污斷生；蠔乾溫水泡發，瀝水；芋頭去皮切小塊。
2.鍋加水置於火上，放入大米、排骨塊、蠔乾、芋頭塊，旺火燒開，改用中小火煮1.5～2小時，煮至米爛成粥、排骨已酥，加入鹽、白鬍椒粉，攪拌均勻即成。
特點：稠稠的粥里融合了芋頭的香甜，蠔乾的濃香，味道不錯喔！
營養價值
豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
