捲筒粉蒸肉

製作調料

桂皮(2克) 丁香(1克) 八角(2克) 白砂糖(10克) 醬油(50克) 黃酒(40克)

1. 將米淘洗乾淨，瀝去水曬乾，置鍋中加入丁香、桂皮、八角，一起用小火將米炒至呈黃色出香時取出，晾涼後磨成粗米粉；

2. 豆腐衣用溫水泡軟；

3. 豬肉刮洗乾淨，切成約10 厘米長、0.3 厘米厚的長薄片，放在小盆中，加入醬油、黃酒、白糖拌勻，醃漬約1 小時，使調味品汁滲入肉內，再加入米粉拌勻；

4. 取小蒸籠一個，把泡軟的豆腐衣鋪在籠墊上，再將每片肉卷圓筒形整齊地立放在豆腐衣上，用旺火蒸約2 小時後原籠上桌。

1. 選用帶皮豬二刀肉，肥瘦相間，成菜後酥軟可口；

2. 大火氣足，蒸約2 小時，中途可灑水一次。

口味：鹹甜味

肉酥香濃，肥而不膩，“籠布”可食，油潤耐嚼。

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

秈米：大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

秈米：大米不宜與馬肉、蜂蜜同食。

捲筒粉蒸肉是徽州傳統名菜，其與眾不同處是肉經刀工處理成長而薄的大片，不是碼在碗裡蒸，而是每片肉捲成圓筒狀，立放在小籠里，下墊豆腐衣當“籠布”。蒸後肉酥香濃，肥而不膩，“籠布”可食，油潤耐嚼。

·熱量 (2323.64千卡)

·蛋白質 (88.49克)

·脂肪 (157.78克)

·膳食纖維 (2.23克)

·維生素A (87.14微克)

·胡蘿蔔素 (0.80微克)

·硫胺素 (1.18毫克)

·核黃素 (0.84毫克)

·尼克酸 (17.57毫克)