黑蓮蓉廣式月餅是是一種美味的美食，以中筋麵粉、奶粉等為原料，以轉化糖漿、花生油等為調料。該美食主要通過烘烤的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：黑蓮蓉廣式月餅
- 主要原料：70克的月餅12個
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：無
準備工作,做法流程,注意事項,
準備工作
配料：50克的月餅1個。
餅皮：中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克。
餡料：黑蓮蓉710克左右。
表面裝飾：蛋黃1個+1大勺蛋清。
做法流程
1.糖漿加梘水攪拌充分混合均勻。
2.加入花生油，攪拌混合均勻。
3.加入中粉和奶粉。
4.揉成麵團，封上保鮮膜靜置1個小。
5.用的75克月餅模做70克的成品，皮與餡2比8的比例，將黑蓮蓉分成56克一個。
6.靜置好的皮，分成14克一個。
7.將餅皮用手掌壓扁，包入黑蓮蓉，可適當使用手粉操作。
8.將餅皮慢慢往上推，知道包住整個黑蓮蓉，厚薄均勻，不要露餡，整形圓球狀，拍上適量的手粉。
9.模具內倒入適量麵粉，然後倒出多餘的，再將整好的圓球放入月餅模中。
10.在操作台上，按壓出月餅花紋，用力要適中，脫模時，稍微撥動下，月餅就可以自己掉下來。
11.烤盤內鋪錫紙，將月餅依次擺入，再將月餅表面噴上水。
12.中層，200度，烘烤5分鐘後，月餅花紋定型，取出烤盤，表面均勻的刷上蛋黃水，側面不要刷，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時間供參考，請根據烤箱實際情況調整)。
注意事項
1.剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常乾硬的。冷卻後，密封放置一段時間，餅皮會漸漸變得柔軟，放3,4天就會回油。
2.蛋黃水最好過篩下，這樣刷出的效果更好。根據跟人喜歡，喜歡顏色深點的，可以重複一次刷蛋黃水。
3.月餅花紋處和模具粘在一起不好脫模時，只要稍許撥動下就可以了，用力不要太大，以免破壞月餅形狀。
