純素薄皮廣式月餅

基本介紹

• 中文名：純素薄皮廣式月餅
• 主要食材：普通麵粉，轉化糖漿
• 分類：月餅，烘焙，甜點，素食，粵菜，素菜

用料

材料	用量
普通麵粉	200g
轉化糖漿	120g
花生油	72ml
梘水	2g
各種月餅餡兒	1480g
轉化糖漿（上色用）	2-3大勺
水（上色用）	1茶勺

做法

1. 先將轉化糖漿、梘水、花生油倒入容器中，攪拌均勻。
2. 然後篩入麵粉，攪拌均勻，直到形成光滑的麵團。
3. 將麵團放入冰櫃，冷藏1小時。
4. 在冷藏期間，可以準備餡料，將餡料分成40g一個的劑子，搓成小球備用。
5. 將冷藏過的麵團分成10g一個的劑子，搓成小球備用。
6. 在案板上鋪一張保鮮膜，放上麵團小球，再鋪一張保鮮膜，擀成小原片狀。然後用包湯圓的方法來包月餅餡料。
7. 如果月餅餡比較軟，比較難包的話，可以把皮擀成大一點的薄面片。然後掀去上面一層保鮮膜，放入餡料，再將底下的保鮮膜收起，這樣餅皮好像包包裹一樣包住餅餡，再掀去保鮮膜，將月餅胚搓圓。
8. 然後準備一個烤盤，先鋪上錫紙，再鋪一層油紙防粘。直接用月餅模在烤盤上脫模，直到碼滿。
9. 在月餅上噴一些水，然後放入事先預熱到200度的烤箱中層，上下火烤5分鐘。
10. 烤的時候，可以把上色用的糖水調好，大致是2，3大勺的糖漿兌1茶勺的水，也就是用刷子攪拌起來不覺得非常粘稠，但是也不會稀得從刷子上滴下來的厚薄。5分鐘後，取出月餅，在月餅表面刷上糖水即可，側面不要刷。
11. 在刷糖水的時候，烤箱開著，使之繼續維持在200度的溫度。然後將刷好糖水的月餅放入烤箱中層，200度上下火繼續烤15分鐘，即可出爐。
12. 烤好以後的月餅還不能直接吃，需要密封兩天使其回油，因為我要拿來送人，所以我直接裝在小盒子裡來回油。大家自己吃的話，等月餅冷卻到室溫，在烤盤上再扣一個烤盤，常溫下放兩天；或者放在有蓋的容器里放兩天即可食用。