年輪蛋糕

年輪蛋糕

Baumkuchen,這個看似很難念的德語單詞,意思是指有著層層花紋的年輪蛋糕,為歐洲多個國家的知名多層蛋糕點心,被視為“蛋糕之王”。當對其作橫斷切開時呈現了特徵性的金色環圈,而使之得“年輪”之名——Baumkuchen直譯即為“樹木蛋糕”(Tree Cake)。第一個年輪蛋糕是由Johann Christian D. Andreas Schernikow (1784 - 1852)在1807年德國的Salzwedel所烘培出。

基本介紹

  • 中文名:年輪蛋糕
  • 外文名:Baumkuchen、バウムクーヘン
  • 別稱:樹木蛋糕
  • 主要原料:奶油,砂糖,蛋,低筋麵粉
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:蛋白質,脂肪
  • 適宜人群:小朋友
  • 儲藏方法:低溫冷藏
簡介,來由,年輪蛋糕的製作,根源,技術,材料,器具,營養成分,食用指南,

簡介

製作的複雜,就如同德文一般難學。年輪蛋糕原自德國,外型如樹樁,切開有一層層層層年輪,號稱德國蛋糕之王,主要出現,在聖誕節, 婚禮等慶祝的場合餐桌的主要裝飾。歐洲的聖誕節如同我們的“過年”,所以年輪蛋糕也可以算是他們的“年糕”。
年輪蛋糕有深深祝福與圓滿長久的含義。.也有 “無論遇到什麼困難,一定要堅持下去,就會有希望!”的意思,非常適合用在喜餅彌月的蛋糕。
年輪蛋糕看似平淡,除了內裡層層紋路之外,似乎沒有其他特別之處。但這層層的疊紋,正是年輪蛋糕昂貴與口感獨特之處。製作年輪蛋糕需要一種特殊的設備,有一根不斷旋轉的鐵棒,師傅將原料調製好後,慢慢的淋在鐵棒上,淋均勻後,便送入高溫烘烤,等這層皮差不多熟了之後,便可淋上第二層,就是這樣的一層一層淋,一層一層的烤,才能出現這么美麗的花紋。
年輪蛋糕的形象獨特,口感鬆軟蜜甜,配上一杯香濃的咖啡真是不可多得的享受。它也是聖誕節期間最受歡迎的甜食,因為價格不菲,人們常常愛把它當送人的禮物。

來由

在1921年一個周末的夜晚,有一個年輕人名叫約海姆,他帶著心愛的女友,來到長滿大樹的小島上遊玩,在燦爛的火光邊,盤腿談心。約海姆望著身邊剛被砍伐的老樹樁,樁面上自然的年輪給織,優雅的環環相繞,這給他帶來了創意的靈感,他用祖先狩獵燒烤的方法,把堅木芯棒一邊迴轉一邊抹上香濃的原料,並置於火上烘烤,周而復始,即成香傳萬里的年輪蛋糕,島上村民聞香而來,嘗食之後,讚不絕口。

年輪蛋糕的製作

要得到一圈圈的效果,需將一層薄薄的蛋奶糊均勻地刷上炙叉(spit),讓它烤到金黃色。有經驗的烘培師傅會重複這項動作多次,一些師傅甚至可以做出三呎長的年輪蛋糕,切開來有25層,重量超過100磅(45公斤)。
年輪蛋糕的烘培需要技巧,可澆上糖汁或者熔化的朱古力覆蓋表面。
年輪蛋糕的原料和普通蛋糕差不多,不過是麵粉,雞蛋,菱粉,糖加上香草,肉桂,朗姆酒,檸檬粉和丁香等等佐料製成。這種蛋糕之所以價格昂貴,是由於它的製作過程極其繁瑣。製作年輪蛋糕主要靠一個特殊的烘烤裝置,是擱置在火上並不斷旋轉的一根鐵棒。鐵棒下面是燃燒的火焰。麵包師把年輪蛋糕的原胚調製好以後,把它慢慢地澆在鐵棒上,使其成為一層薄薄的皮。等這層皮烤熟之後,才能再澆第二層蛋糕胚料。這樣一層接著一層地澆,做一個年輪蛋糕就需要很長的時間。最後在蛋糕的外層澆上朱古力醬,冷卻後蛋糕就作好了。朱古力醬一般有棕色的奶油朱古力,白色的白朱古力和深棕色的香草朱古力等幾種,也有直接用白糖醬澆制的年輪蛋糕。
真正用手工製作的年輪蛋糕有著不規則的邊緣,蛋糕的粗細也不太均勻。這是最好吃的年輪蛋糕了,只有在某些蛋糕店(konditorei)里才有機會品嘗。已經很少有人用手工來作年輪蛋糕了,現代化機器的大批生產代替了人工的勞作。只有一些喜歡守舊的蛋糕師還在自己作年輪蛋糕,他們的生意當然是特別的好了。
年輪蛋糕年輪蛋糕

根源

年輪蛋糕源自德國,它在德國被稱為「蛋糕之王」,因其製作過程繁複,且具祝福的涵意,是當地節慶如聖誕節、婚禮的必備食物。
年輪蛋糕年輪蛋糕
除了德國外,在瑞士、日本都可吃到年輪蛋糕,在日本更非常受歡迎,當地人會把年輪蛋糕當作賀禮。年輪蛋糕在日本是一種相當流行的點心,作為一種祝福的賀禮,在一般的雜貨店也可買到。有百多年歷史的年輪蛋糕老字號Juchheim的出品很有名,其創辦人KarlJuchheim來自德國,一次大戰時被日軍當作戰俘監禁在日本,戰後獲釋,Karl就在橫濱開設首間以年輪蛋糕做主打的餅店Juchheim。

技術

年輪蛋糕也可澆上糖汁或者熔化的朱古力覆蓋表面。年輪蛋糕的烘培需要技巧,按照傳統在炙叉上的烘培法可能會弄得一團糟;不過也有改良的食譜用到的是平底鍋。

材料

奶油100公克、砂糖100公克、蛋3個、低筋麵粉100公克、泡打粉(B.P.)2小匙、鮮奶70公克。

器具

鋼盆,打蛋器,橡皮刮刀,平底鍋,鍋鏟,衛生筷,烤箱用紙,保鮮膜。

營養成分

年輪蛋糕一般是由麵粉雞蛋奶油還有糖類等按照一定的比例來做成的,所以年輪蛋糕一般人體需要的營養物質都是含有的。

食用指南

年輪蛋糕的形象獨特,口感鬆軟蜜甜,配上一杯香濃的咖啡或紅茶真是不可多得的享受。

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