喜餅

喜餅，中國民間婚姻禮儀用品，是男方收到女方嫁妝後，回贈女方的禮品；也作聘禮送女方。現今亦套用於其他喜事場合，人生五喜：結婚、誕生、升學、喬遷、祝壽。可作為回禮贈予親友，有“傳播喜訊、分享喜氣”之意。三國時期第一次出現了“喜餅”的概念。喜餅現在分為中式喜餅和西式喜餅。

基本介紹

• 中文名：喜餅
• 用途：傳播喜訊，分享喜氣
• 口味：以甜為主
• 釋義：中式糕餅的一個重要分類

喜餅的由來

商周時代，餐飲文化中的糕點，禮儀文化中的喜蛋，都能看到“喜餅”最初的模樣。屈原在《楚辭·招魂》中記錄了最初的甜食，“粔籹蜜餌，有餦餭些”是指餐桌上的小甜點。西周時代《詩·大雅·公劉》 ：乃裹餱糧，於橐於囊。“餱糧”是一種便於攜帶且可久存的乾糧，亦是我國最早的古老秦式糕點的雛形。

秦朝時期，羋月成為秦惠文王的妃子後，誕下兒子嬴稷，惠文王大悅，下令御膳房做上萬隻紅餡糕點，發放給全城百姓，以作報喜之意。那時喜餅的成為雖未出現，確實第一次將糕點作為回禮。

在三國時期第一次有了“喜餅”的概念。諸葛亮為劉備出謀獻策，“借”得了荊州。孫權為了討回荊州，假意稱願將自己的妹妹許配給劉備為妻。諸葛亮得知此信後，立即決定來個假戲真做。於是讓糖食點心的老師傅做了一萬枚龍鳳喜餅，派送到南徐城裡的各家各戶，並編出“劉備東吳來成親，龍鳳喜餅是媒證。”的歌謠。不到幾天功夫，城裡老幼都知道劉備到東吳成親的事了。

中式喜餅

採擷傳統紋樣 如雙喜、龍鳳、祥雲、福字、吉祥如意等，以紅色、金色、配色包裝，佐以大自然原料如玫瑰花、綠豆沙等內餡，用特製模具配合手作成型，形式多以圓形禮餅為主，沿襲喜餅前世的文化底蘊。

山東·乳山喜餅

口味特色：最早，喜餅是自家用麵粉、雞蛋、白糖和花生油烙制的發麵圓餅，不加一滴水，不加任何添加劑，厚度4厘米左右，圓形象徵和氣美滿，特點是個大、形圓、色美、味純。

喜餅

流行區域：山東地區、膠東一帶

習俗：當地人也將乳山喜餅叫做媳婦餅，因多為女方家製作。大喜日子裡，主人會做上千個喜餅分給客人品嘗，4個為標準發放。從最初的家庭手工製作到作坊機器製作，逐漸規模化和日常化，除了節日慶典，平時也會吃。把牛肉、鴨脯之類的夾進喜餅里吃。

廣東·嫁女餅

口味特色：嫁女餅，又名綾酥，四色綾酥，代表紅火喜慶的紅綾蓮蓉酥、代表金銀滿屋的橙綾豆沙（椰絲）酥、代表純潔無暇的白綾五仁酥（指女方貞潔）和代表富貴吉祥的黃綾豆蓉酥。代表夫妻和合的合桃酥，代表開枝散葉的皮蛋酥，以及蓮蓉雞蛋糕、老婆餅、芙蓉餅、欖仁核桃酥等傳統中式糕點。

流行區域：廣東、香港一帶。

習俗：傳統禮餅中“綾酥”與衣飾典故有關。昔日豪門嫁娶以禮餅的豐厚顯示體面和氣派，綾羅綢緞乃貴族之四款華貴衣料，其中“綾”最名貴。故此，禮餅就以“綾酥”為首選，喻意榮華。表達親友們對新人生活美滿的祝福和企盼。如果女方家老一輩健在，男方會送巨型的太婆餅逗老人開心。

台灣·漢餅

口味特色：漢餅，也叫大餅或日頭餅，外形像廣東太婆餅一樣，圓形寓意團圓美滿，都是論斤來的，大餅之稱名副其實。餅的口味有芝麻蛋黃、香菇滷肉、棗泥、五仁、蓮蓉、核桃、鹹肉、紅豆沙、鳳梨、鳳梨、椰子等，皮分為餅皮和酥皮兩種。像香菇瘦肉的魯肉餅、冬瓜蝦仁瘦肉餅和香甜的鳳梨酥都很受歡迎。

流行區域：台灣。習俗：以前，訂婚時男方扛一堆大餅到女方家，越多越體面，農業時代的人們依據喜餅的斤兩評判男方門第的高低。漢餅除了單賣，也常做成禮盒，兩入，即為對餅。四入、六入和八入，雙數寓意著成雙成對，還會放些糖果作為點綴。

西式喜餅

不再局限於“傳統中式喜餅”，延伸為新中式+西式喜餅，改良甜膩口感，包裝形式多樣，元素推陳出新，如異形喜餅、翻糖喜餅、定製喜餅、借鑑西式甜點製法，配色時尚，驅動喜事回禮新潮流。

歐式喜餅

口味特色：布朗尼蛋糕/法式藍莓乳酪塔/瑪德琳蛋糕等，以蛋糕類為主，西點喜蛋的改革鼻祖。口感奶香濃郁。習俗：英語中使用的“cake ”一詞，大約於英國13世紀時出現，來源於古北歐語“kaka”。蛋糕的原始稱呼是“甜的麵包”，歷史上第一個製作蛋糕的是埃及人。滿月送喜餅表示“蓬髮”的意思，祝福小寶寶將來蓬勃發達。婚禮蛋糕，據傳最早出現於古羅馬時代。蛋糕一詞則出自英語，其原意是扁圓的麵包，同時也意味著“快樂幸福”之意。

DIY定製喜餅

口味特色：番茄羅勒寶石塔、朱古力滿分蛋糕、粉紅記憶甜甜圈、小熊寶貝翻糖喜餅、手工芝士餅乾。塔類、翻糖、等口味偏西式，多層口感、匠心手工、烘焙製作、加入堅果、果粒、果醬、可在喜餅表層DIY。

喜餅的派系

喜餅是中國糕餅的一個重要分類，根據地區劃分，可分為：京派、蘇派、廣派、揚派、寧派、閔派、滬派、津派、潮派、滇派、秦派、川派，其中又以京派、蘇派和廣派喜餅較為人熟知。

京派喜餅

口味特色：京派喜餅吸收了南方、北方的和漢、滿、蒙、回、藏等民族飲食文化精粹，融會了葷、素、甜、鹹的口味，重油、輕糖，酥鬆綿軟

流行地區：北京

代表品種：京八件（大八件+小八件）

蘇派喜餅

口味特色：蘇派喜餅餡料多用果仁、豬板油丁，用桂花、玫瑰調香，口味重甜

流行地區：江蘇省 江浙一帶

代表品種：清水玫瑰月餅、白麻椒鹽月餅、千層酥、蔥油桃酥、杏仁酥、綠豆糕、桃仁雲片糕、玉帶糕、五香麻糕等。

廣派喜餅

口味特色：廣東人在嫁娶誕生等人生大事上非常講究，仍保有濃郁而精緻的喜餅風俗。廣派喜餅用料精博，品種繁多，餡料多用欖仁、椰絲、蓮蓉、糖漬等，重糖、重油、重蛋，具有皮薄餡多，油潤軟滑，甜中帶鹹特點。

流行地區：以廣東為中心的珠江流域，以及南部沿海地區

代表品種：九江煎堆、倫教糕、蘿蔔糕、馬蹄糕、廣式月餅、豆沙軟角

揚派喜餅

口味特色：以黑麻、蜜餞、芝麻油為主,麻香風味突出，造型富於變化，小巧精緻、爽口松酥

流行地區：以揚州為中心，延展至鎮江、南京、蘇州、皖北一帶，史來以淮揚細點尤其著名

代表品種：桃酥、方酥、格子酥、黑麻椒鹽月餅、雙麻酥餅

寧派喜餅

口味特色：輔料多用苔菜、植物油，海藻風味突出；重糖淡油，以酥為主，軟脆兼有甜中帶鹹，鹹中透鮮

流行地區：寧波、紹興地區

代表品種：百果糕、茯苓糕、八珍糕、苔菜千層酥、三北藕絲糖

閔派喜餅

口味特色：重糖、重油，以當地優質糯米為主料，加入菇類、筍類、蝦乾、紫菜、桂圓等土特產，軟糯、甜鹹相宜

流行地區：福州一帶

代表品種：福建禮餅、什錦肉糕、雪片糕、松花糕

滬派喜餅

口味特色：餡料以赤豆、玫瑰為主，輕糖、輕油，輕口松香

流行地區：上海

代表品種：一口酥、蟹殼黃、巧果、海棠糕、高橋鬆餅

津派喜餅

口味特色：歷史悠久，品類繁多；重油、輕糖，酥鬆綿軟，口味純甜、純鹹

流行地區：天津

代表品種：耳朵眼炸糕、津八件

潮派喜餅

口味特色：餡料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘為主,蔥香風味突出

流行地區：潮州

代表品種：老婆餅、春餅

滇派喜餅

口味特色：甜鹹交織、香味濃郁

流行地區：雲南

代表品種：鮮花餅、雲腿月餅

秦派喜餅

口味特色：主要以小麥粉、糯米、紅棗、糖板油丁等為原料，具有餅起皮飛酥清香適口、糕粘甜味美、棗香濃郁等特點

流行地區：陝西

代表品種：陝西甄糕、大唐秦餅、水晶餅、迎春糕

川派喜餅

口味特色：口感甜肥軟糯，香酥鬆脆。餡料多用花生、芝麻、核桃、蜜餞、豬板油丁,糯米製品較多

流行地區：成渝一帶西南地區

代表品種：合川桃片、米花糖、龍鳳餅

傳統風俗

合婚餅俗稱「盒仔餅」，現通常使用「西餅」或「西式訂婚禮盒」。禮餅俗稱「大餅」，如芝麻餅、棗泥、蓮蓉、核桃、綠豆等漢餅禮盒。米香又稱「荖花」，俗云：「吃米香，嫁好尪」，吃了「米香餅」便能覓得一位好大婿。這三種都是送定時送。其中合婚餅是大家熟知的喜餅，不可缺少，而禮餅和米香可擇一訂製。

傳統禮俗是男方請命理師擇定嫁娶(結婚)吉日，於「送日頭」、「送日子」(請期)，將「迎親帖」(日課表)連同「香燭、禮炮」與「日頭餅」(議定「日頭」、「日子」之禮餅)，託媒人送往女家徵求同意，請其必要時「復日課」紅包禮一個，擇日之時價，取吉數)，此即為「請期」。

俗稱：準新娘不可吃男方送來的喜餅，否則日後會「大面神」，即不會謙卑，常做出自我揄揚之態。或說：若準新娘吃了自身的喜餅，有將自身的喜吃掉，轉吉為凶之虞。