干貝(食物)

干貝(食物)

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干貝是一種食物,是扇貝乾製品。營養價值非常的高,具有滋陰補腎、和胃調中功能,能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症狀,常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。

古人曰:“食後三日,猶覺雞蝦乏味。”可見干貝之鮮美非同一般。它是由扇貝的閉殼肌風乾製成,還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

基本介绍

  • 中文名:干貝
  • 英文名:Scallop
  • 主要食材:扇貝,江珧
  • 分類:扇貝科
  • 口味:鮮美
  • 營養:蛋白質、胺基酸、鈣、磷、鐵等
  • 拼音:Gan Bei
  • 別名:江瑤柱、扇貝柱
營養價值,藥用,基本信息,藥理作用,中藥成分,選購指南,注意事項,食用做法,

營養價值

干貝的營養價值非常的高,它含有多種人體必需的營養。首先干貝含有大量豐富多樣的胺基酸,如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸,同時它也含有豐富的核酸,例如次黃苷酸;胺基酸的副產品,例如牛黃磷酸;各種各樣的礦物質,例如鈣和鋅。不愧為能和鮑魚海參媲美的優質食材。
干貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分,蛋白質含量高達61.8%,為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉,味道極鮮。與新鮮扇貝相比,腥味大減。據記載,干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

藥用

基本信息

【藥名】干貝
【別名】江瑤柱扇貝
【漢語拼音】gan bei
【拉丁植物動物礦物名】
1.Chlamys farreri(Jones et Preston)
2.Chlamys nobilis(Reeve)
3.Chlamys pica(Reeve)
【功效】滋陰;養血;補腎;調中
【科屬分類】扇貝科
【主治】消渴;腎虛尿頻;食欲不振
【藥材基源】為扇貝科動物櫛孔扇貝、華貴櫛孔扇貝和花鵲櫛孔扇貝的閉殼肌。
【用法用量】內服:煮食,10-25g。
【出處】《中華本草

藥理作用

1.抗腫瘤作用,量蝦夷扇貝的糧蛋白部分心肝20mg/kg劑量對小鼠S180肉瘤進行局部注射,3天后抑瘤北達99.3%;20mg/kg靜注2天,抑瘤率達79.6%;對L57-178Y淋巴細胞有細胞毒作用;4-20mg/kg給小鼠靜注4天,體內腹膜和肺泡兩種巨噬細胞比的活性最大;但對Meth-A纖維瘤幾乎無抑制作用。日本用扇貝韌帶提取物注射於小鼠瘤細胞5星期後,癌瘤完全消失。
2.促生長作用,櫛孔扇貝的乾品以飼料方式餵飼斷乳後的大鼠28天(飼料中含該蛋白質10%),與對照組比體重增長率為224.60%。代謝實驗證明,扇貝中的蛋白易於消化吸收和儲備。
3.其他作用,從日本櫛孔扇貝(C.nipponensis akaxara Kwoda)的紋狀肌中分離得到肌鈣蛋白(troponin)的混合物,該物持質對ATP酶具有抑制作用。
4.毒性,華貴櫛孔扇貝(C.nobilis)的貝殼中含有麻痹性劇毒物質,其含量一般小於4mu/g,最高含量達11mu/g。

中藥成分

1.櫛孔扇貝,含甘氨酸(glycine),谷氨酸(glutamic acid),天冬氨酸(aspartic acid),及少量的組氨酸(histidine),脯氨酸(proline),並含飽和脂肪酸(C16:0),不飽和脂肪酸二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。此外,還含微量元素鎘、銅、鉛、鎳、鉻。
2.華貴櫛孔扇貝,含鹼性磷酸酶(alkaline phosphatase)。並含甘氨酸,谷氨酸,天冬氨酸,牛碘酸(taurine),精氨酸(arginine),丙氨酸(alanine),以及低含量的組氨酸,脯氨酸。其他還含飽和脂肪酸(C16:0),不飽和脂肪酸二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。
3.花鵲櫛孔扇貝,含葡萄糖胺聚糖(glycosaminoglycan,GAG),甘氨酸,谷氨酸,天冬氨酸,以及較低含量的組氨酸和脯氨酸,飽和脂肪酸(C16:0),不飽和脂肪酸二十碳五烯酸,二十二碳六烯酸,脂類(lipids)與曬。

選購指南

有的人喜歡食用干貝但不一定會挑選,干貝大都是進口產品,選購時,應注意:
(1)顏色鮮黃,不能轉黑或轉白,有白霜的鮮味較濃;
(2)形狀儘量完整,呈短圓柱形,堅實飽滿,肉質乾硬
(3)不要有不完整的裂縫。
干貝中優質新鮮的,呈淡黃色,如小孩指頭般大小。粒小者次之,顏色發黑者再次之。干貝放的時間越長越不好。品質好的干貝乾燥,顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。

注意事項

過量食用會影響腸胃的運動消化功能,導致食物積滯,難以消化吸收。干貝蛋白質含量高,多食可能會引發皮疹。干貝所含的谷氨酸鈉是味素的主要成分,可分解為谷氨酸和酪氨酸等,在腸道細菌的作用下,轉化為有毒、有害物質,會干擾大腦神經細胞正常代謝,因此一定要適量食用。
干貝烹調前套用溫水浸泡漲發,或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟,然後烹製入餚。
干貝與香腸不能同食:含有豐富的胺類物質,香腸含有亞硝酸鹽,兩種食物同時吃會結合成亞硝胺,對人體有害。
一般人都能食用。兒童、痛風病患者不宜食用。漲發品每次食用量50~100克。

食用做法

食材明細:干貝100g,乾香菇50g,冰糖20g
1. 將干貝和香菇洗淨,干貝掰成小塊,香菇剪成小條。放入鍋中,用最小的火慢慢焙乾水分。
2. 之後放涼,放入冰糖。
3. 將材料全部放入攪拌器里,攪碎成粉末。
4. 如果材料焙得不夠乾,可以中途再倒出來用小火慢焙一會兒,放涼後再繼續攪拌。
5. 最後用小孔麵粉篩選過篩,剩下過不了篩的粗粒可以加點花生煲粥消滅掉。
6. 裝入密封瓶內,三個月用完。

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