清蒸乾貝

清蒸乾貝是以干貝、香菇（鮮）、油菜心為主要原料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：清蒸乾貝
• 主要原料：干貝50克
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：大多數人群

製作材料：

主料：干貝50克

輔料：香菇（鮮）15克,油菜心25克

調料：料酒15克,味素5克,雞油30克,大蔥15克,姜15克,八角5克,鹽3克

製作方法：

1. 將干貝洗淨，放入碗內；

2. 干貝內加入蔥段、薑片、大料、料酒、雞湯上鍋蒸至酥爛；

3. 揀出佐料，瀝出湯汁，擇去硬筋，碼入一碗內，加入雞湯；

4. 原汁上鍋蒸透，扣在小蓋碗內，湯汁潷出，澄清；

5. 菜心、香菇開水稍燙，冷水過涼；

6. 坐勺上火，倒入雞湯，澄清原汁，加入料酒、精鹽燒開；

7. 撇去浮沫，放入香菇、菜心、味素，淋入雞油，輕輕倒在干貝碗內。

製作要訣：

本品需雞湯約250克，如果沒有雞湯可用清水代替。