即溶咖啡

即溶咖啡

即溶咖啡(Instant Coffee)是從焙炒的咖啡豆提取咖啡有效成分後經過乾燥而成粉末,可直接用水沖調製成咖啡飲料

阿里山瑪翡咖啡,屬於台灣的精品咖啡,即溶咖啡具有使用方便的特性,破除了常規現煮咖啡的束縛,而迅速融入食品工業中。

在國內,即溶咖啡的用途很廣,除了供個人自行沖泡用途以外,在食品加工業中,可以製成咖啡飲料、三合一咖啡粉及各種咖啡口味的種種食品,如糖果、調味乳、布丁、果凍、冰品及烘焙食品等,是國內重要食品原料之一。

基本介紹

  • 中文名:即溶咖啡
  • 外文名:(Instant Coffee)
  • 特性:可直接用水沖調製成咖啡飲料
  • 發明時間:1901年
歷史,製造流程,沖調方法,

歷史

1901年,即溶咖啡在由Saetori Kato, 一個在美國芝加哥工作的日本科學家發明。
George Constant Louis Washington發明了大規模生產即溶咖啡的技術,並在1910年將其推向市場。
即溶咖啡
為了應對咖啡豆過剩問題,巴西政府與雀巢公司在1938年發展出了更先進的噴霧乾燥法用於即溶咖啡製造。具體做法是用熱的蒸汽使咖啡豆中的水分蒸發,留下乾燥的咖啡提取物。即溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中,而且在儲運過程中占用的空間和體積更小,更耐儲存,因此在大眾市場廣受歡迎。
即溶咖啡最早使用是在第二次世界大戰的戰場上,盟軍士兵使用即溶咖啡作為日常飲品,在一定程度上提高了效率。
但是由於在工業化的生產中,往往會使用較為劣質的咖啡豆,而且生產過程中可能會留有其他的有害殘留物,因此在很多情況下並不為傳統咖啡業所認可。此外,即溶咖啡對咖啡豆的烘培程度往往不夠,停留在較為初級的階段,無法完全體現出咖啡豆的香味。

製造流程

現代的即溶咖啡一般是通過以下步驟生產:
* 選擇及混合
* 焙炒與研磨
* 萃取
* 濃縮與乾燥(乾燥的方法又分為噴霧乾燥和冷凍乾燥)

沖調方法

熱飲:將咖啡加入150cc熱開水沖調略加攪拌,既可享受芳香濃郁的咖啡。
冷飲:將咖啡加入約75cc熱開水沖調,在加入適量的冰水或冰塊,略加攪拌即可。

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