燒乾貝

原料

水發乾貝250克，玉蘭片15克，水發香菇15克，醬油10克，料酒10克，味素1克，食糖少許，濕澱粉5克，清湯100克，食油、香油適量。

做法

1、將干貝用溫水洗乾淨，放於大碗內，加上開水，上展蒸爛。下展後將原湯潷出留用，拔出干貝硬肌，仍用原湯浸泡。

2、勺內放入食油，上火燒熱，下清湯、醬油、料酒、昧精、食糖和少許干貝原湯。

3、將玉蘭片、水發香菇用開水金過，和干貝一起下入鍋內，開鍋後撇去浮沫，用濕澱粉勾熒，加入香油，盛入盤內即成。

特色

清心活血。貝肉-新鮮貝肉—色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好。不新鮮貝肉——色澤減退或無光。清爽味美。