基本介紹
- 中文名：山梨糖醇
- 別稱：山梨醇
- 化學式：C6H14O6
- 熔點：88～102℃
- 密度：1.49g/ml
- 外觀：白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒
- 套用：營養性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩定劑。
性狀,用途,使用方法,毒性,
性狀
山梨糖醇為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結晶條件不同，熔點在88～102℃範圍內變化，相對密度約1.49。易溶於水（1g溶於約0.45mL水中），微溶於乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。山梨糖醇液為清亮無色糖漿狀液體，有甜味，對石蕊呈中性，可與水、甘油和丙二醇混溶。
山梨糖醇（液）
山梨糖醇（液）用途
營養性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩定劑。
使用方法
1. FAO/WHO規定：可用於葡萄乾，最大用量為5g/kg；食用冰和加冰飲料為50g/kg(單用或與甘油合用量)。
2. 用於食品的參考用量為軟飲料，1.3g/L；冷飲，70g/L；糖果，21g/kg；焙烤食品，50g/kg；布丁類，8g/kg；糖衣，0.5g/kg；頂端裱花，280g/kg。
使用山梨糖醇的食品，可供糖尿病、肝病、膽囊炎患者食用。
除用作甜味劑以外，山梨糖醇還具有保濕、螯合金屬離子、改進組織（使蛋糕細膩、防止澱粉老化）的作用。
用量 山梨糖醇（液）可按生產需要用於雪糕、冰棍、糕點、飲料、餅乾、麵包、醬菜、糖果。糕點，最大用量為5.0g/kg；魚糜及其製品，0.5g/kg；豆製品工藝用、製糖工藝用、釀造工藝用，膠基糖果，油炸小食品、調味料，按生產需要適量使用。
毒性
1. LD50 山梨糖醇：大鼠口服17.5mg/kg(bw)。
山梨糖醇（液）：小鼠口服23200mg/kg(bw)(雌性)；
小鼠口服25700mg/kg(bw)(雄性)；
2. GRAS FDA-21CFR 184.1835。
ADI 無需規定（FAO/WHO，1994）。
代謝 人攝入後在血液中不轉化為葡萄糖，其代謝過程不受胰島素控制。
ADI不做特殊規定（FAO/WHO，2001）。人長期食用每天40g無異常。超過50g時因在腸內滯留時間過長而可導致腹瀉。
（ADI出處：《食品添加劑手冊》第三版，凌關庭主編，化學工業出版社出版）
