家常醬鴨是以鴨肉為主料的菜品。
材料 | 用量 |
鴨肉 | 也可選整鴨，或者鴨胸、鴨腿 |
料酒 | 適量 |
薑片 | 1-2片 |
八角、桂皮、陳皮、花椒 | 適量 |
水 | - |
1. 鴨肉先氽燙一下 | |
2. 鍋里下少許油，下薑片，下鴨肉，先煎帶皮的一面 |  |
3. 下料酒，蓋蓋，燜一小會兒，讓酒香滲到鴨肉里 |  |
4. 下糖，大概能蓋住鴨肉的量 |  |
5. 下生抽、老抽，生抽主要是鹹味，老抽是為了增加顏色 |  |
6. 下香料：八角、桂皮、陳皮、花椒（其實多一樣少一樣沒所謂）如果喜歡家電乾辣椒、蒜頭都可以 |  |
7. 加水，沒過鴨肉就行。大火燒開了轉中火慢燉，一直到鴨肉熟了。用筷子在鴨肉最厚處捅到底，不出血水而且很容易就捅穿就說明熟了。 |  |
8. 開大火收乾，湯汁冒大泡，顏色轉深紅即可起鍋裝盤。待冷卻後切塊。 |  |
9. 帶午飯挺不錯啊～ |  |
冰糖醬鴨是一道以整鴨為主料的家常菜品，通過焯水去腥、油煎定型、香料燉煮等工序形成獨特風味。製作過程中採用冰糖熬制焦糖色作為醬汁基底，配合生抽、老抽等調料構建醬香複合味型，通過反覆淋澆湯汁實現肉質入味。燉煮時根據不同鴨肉質地調整火候時長，成品兼具鹹鮮與香甜口感，常搭配芋頭等配菜擺盤呈現。食材處理 選...
家常醬鴨 家常醬鴨是以鴨肉為主料的菜品。用料 做法
石糾為了盡孝和報答鄉親，請求來人幫他辭掉宮中的差事，還請他帶回去一些自己製作的醬鴨和醬蛋給楚王。楚王品嘗後大加讚賞，對石糾孝敬老母、報答鄉親的情分，更是讚不絕口。他傳令下去，將醬板鴨和醬鴨蛋賜名為“貢品醬板鴨”、“貢品醬鴨蛋”，常年生產，供應楚宮。石糾領著鄉親們，靠著生產貢品致了富。這...
紅燒醬鴨是以老鴨為核心原料，通過焯水去腥、香料調味、慢火燉煮等工序製成的傳統家常菜品。烹飪過程中多採用生抽、老抽、冰糖等基礎調味品，部分做法加入啤酒替代清水提升風味。成品色澤紅亮透棕，兼具酥軟肉質與濃郁醬香特徵。製作時注重火候控制，通過分階段調整火力確保鴨肉入味均勻。原料選擇 主料需選用1000 1200克...
醬鴨腿是以鴨腿為主料的傳統醬鹵食品，通過醃製、烘製、滷製等工序製成，具有口感緊實、滋味醇厚的特點。製作時需經解凍、醃製、烘鹵結合等流程，常添加亞硝酸鈉等食品添加劑改善色澤與防腐。其蛋白質含量達16%-25%，脂肪以不飽和脂肪酸為主，富含B族維生素及鉀、鐵等微量元素，《本草綱目》記載鴨肉具補虛養胃...
湘味醬板鴨是以湖南傳統工藝製作的滷製鴨類菜品，主料選用鴨齡1年左右的仔麻鴨，以複雜香料滷製和烘烤為特色。其製作需經宰殺清洗、醃製入味、炭火烘烤、滷煮收汁等多道工序，並搭配八角、桂皮、砂仁等二十餘種香料調製鹵湯，最終刷香油與紅油滷汁增色提香。成品需保持鴨體完整，表皮經烘烤呈酥黃色，肉質緊實。製作...
上海醬鴨是選用鴨肉為主料，經焯水、煎制、香料燜煮、收汁等多道工序製成的傳統本幫菜，具有醬香濃郁、鹹甜適口的典型風味特徵。該菜品以冰糖與醬油構成基礎味型，輔以八角、桂皮等香料強化層次，通過4-6小時的醃製及1-2小時慢火煨煮形成紅亮色澤與酥軟肉質。作為上海家宴傳統冷盤，既可通過整鴨製作展現宴席規格，...
湖南醬板鴨是一道湖南常德的特色名菜。選材為本地特有的水鴨，是經三十多種名貴中藥浸泡，10餘種香料、經過風乾、烤制等15道工序精緻而成，成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長。湖南醬板鴨是風靡大江南北的一種風味美食，是一道佐酒佳肴、送禮佳品。產品香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿適中，具有醇香可口，色...
半片鴨解凍，鴨毛、內臟去除乾淨，鴨屁股切掉，洗淨控水備用，蔥切段、姜切片。 將控好水的鴨子兩面都塗抹醬油，醃製半小時。菜品介紹 美味醬鴨是家常菜譜之一,以鴨為製作主料,工藝為煮，製作難度簡單！材料 原料 鴨肉。配料 蔥、姜、大料、桂皮、花椒、小茴香、香葉、乾辣椒。調料 料酒、醬油、鹽、糖。做法 1、超市
血醬鴨是湖南省邵陽武岡、新寧、城步等地區的傳統名菜，屬湘菜系湘西南分支，最早可追溯至南宋時期岳飛與楊再興歃血為盟的傳說。該菜品以生長70天內的麻絲鴨為主料，配以鴨血、青紅椒等佐料，通過煸炒、燜煮等工序使鴨血均勻裹覆鴨肉，形成"香甜、酸辣、嫩脆、鮮美"的複合口感。製作工藝強調新鮮鴨血的防凝固處理與...
簡單易學的醬鴨製作 簡單易學的醬鴨製作是一道菜品，主料是鴨子，輔料是上海黃牌辣醬油、姜、香蔥、白糖。做法 小貼士 1.醬油要用辣醬油，普通醬油做不吃這個味喔。這個醬油全名是泰康黃牌上海辣醬油風味調味料。我家是在農工商超市買的，建議大家可以去當地的起源是上海的大超市找找。
本幫醬鴨是上海傳統特色菜品，屬於滬菜中以鴨為原料的代表性菜餚。主料為整鴨，輔以料酒、醬油、冰糖及多種香料，經預處理、醃製、慢燉和收汁等工序製成，具有色澤紅亮、肉質酥嫩、鹹甜適口的特徵，體現本幫菜“濃油赤醬”的烹調風格。該菜品起源於清朝，因解決鴨肉保存需求而發展出醬漬工藝，後成為上海飲食文化...
醬香鴨腿是一道以鴨腿為主料的傳統家常菜，通過煎制、燉煮等工藝突出醬香風味。鴨腿需經醃製去腥後煎至表皮微黃，加入調配好的醬汁慢燉入味，最後收汁至濃稠。成品色澤紅亮，醬香濃郁，肉質酥軟，常搭配米飯或麵食食用。製作過程中強調火候控制與醬料配比，確保鴨肉充分吸收醬汁風味。原材料處理 鴨腿需先清水浸泡或...
把鴨子宰殺，用熱水燙去毛，從腹部取出內臟，然後用水洗淨，掛起來用冷風吹乾水分。將白鬍椒粉、十三香、香葉、花椒、八角、桂皮、陳皮、甘草、草果、羅漢果、乾辣椒、丁香用布包包起製成調味包備用。材料 主料：老鴨1隻（約1250克）。調料：醬油30斤，老抽3斤，豆瓣醬5斤，糖3斤，雞精1斤，白鬍椒粉0.5斤，...
葡酒醬香鴨，是著名的家常菜。葡酒醬香鴨選用杭州醬鴨為主料，佐以香菜、白芝麻、調料葡萄酒等輔料烹製而成。所需食材 杭州醬鴨半隻、香菜50克、白芝麻20克、調料葡萄酒、鹽、味素各少許。製作方法 1、醬鴨蒸熟，切長條，放入葡萄酒略醃。2、炒鍋置旺火上，倒入油至八成熱時，倒入醬鴨炸香，倒出瀝油。3、...
醬鴨翅：細數醬鴨的四個步驟是一道菜譜，菜品由鴨翅、八角等食材製成。菜譜信息 做法步驟 1. 將鴨翅洗淨後加入水煮開 2. 煮開後的鴨翅取出洗淨 3. 放入調料中攪拌好，醃30分鐘 4. 鍋中重新放水，加入八角和香葉煮20分鐘 5. 再取出用少許湯汁收乾即可。6. 取出後，鴨翅表面抹少許油防乾。
快捷版：預製醬鴨真空包裝原料 養生版：添加枸杞、山藥等藥膳食材 飲食文化 作為杭州"冬令四寶"之一，該菜品在冬至節氣食用率提升60%，承載著"節儉持家"的飲食哲學——利用剩餘冷飯與醃製醬鴨組合創新。2018年騰訊網報導將其列為"最能代表杭州家常味的十大泡飯"第三位，民間有"一碗醬鴨泡飯，半部杭幫食史"的俗諺...
家常醬雞 常熟醬雞 孜然醬油雞 符離集燒雞 德州脫骨雞 正陽樓醬雞 醬鴨 醬鴨頭 醬鴨脖 辣鴨脖 醬鴨膀根 醬鴨腿 紅曲醬鴨腿 醬鵝頭 醬辣鵝脖 辣鵝翅 醬雁鵝翅 廣味醬鵝翅 冰糖醬鴨翅 醬鴨掌 醬鵝掌 醬雞心 醬鴨胗 醬玫瑰蛋 醬鵪鶉蛋串 紅曲鵪鶉蛋 醬辣鵪鶉蛋 3.水產類 醬鯉魚 醬海魚 醬鯽魚 咖喱鯽魚 甜醬帶魚 檸檬
《精編家常醬鹵拌398道》是2010年5月1日中國紡織出版社出版的圖書。內容簡介 《精編家常醬鹵拌398道》主要內容簡介：醬洋姜、大頭菜、蜜棗卜、醬菜瓜、醬黃瓜、醬萵筍、醬姜芽、農家醬蘿蔔頭、滷的技巧、水晶餚肉、滷牛肉等。目錄 醬的技巧 醬汁排骨 香醬鴨 醬豬手 香醬牛舌 醬洋姜 美味大頭菜 蜜棗卜 醬菜瓜 醬...
家常雞腿豆腐 可樂燜雞腿 文昌雞 嫩芽爆雞丁 椒醬雞肉 照燒雞肉 參棗雞煲 雞爪 鳳爪排骨栗子湯 香滷雞爪 節瓜燜鳳爪 琥珀鳳爪 雞心 淋滷雞心花 雞肝 香炸雞肝 雞胗 麻辣雞胗 全鴨 香辣陳皮鴨 五香醬鴨 三寶燒鴨塊 麒麟鴨子 鴨胸肉 鴨火二丁 回鍋鴨肉 奶油明治鴨 松仁炒鴨松 鴨舌 妙筆鴨舌 鴨頭 東山鴨頭 鴨...
椒鹽鴨下巴 竹網跳跳骨 非洲第一雞 土匪鴨 醬香鴨肫 剁椒蒸仔雞 口水雞 杭州醬鴨 桃仁雞卷 石鍋雞 脆椒辣子雞 蔥爆鴨心 白切雞 香菇燉鴨 Part 3 蔬菜類 紅燒小蘿蔔 爽口穿心蓮 沙鍋土豆 香椿苗拌桃仁 臘八豆蒜苗炒藕丁 養生野菜丸 湘味小土豆 圓白菜炒粉條 欖菜四季豆 雪菜炒茭白 金沙菠菜 核桃仁拌芹菜 手撕...
第六節醬鴨加工技術119 一、安徽六安醬鴨119 二、杭州醬鴨120 三、南京醬鴨121 四、南京醬鴨家庭製作122 五、蘇州醬鴨122 第七節醬雞加工技術124 一、哈爾濱醬雞124 二、哈爾濱正陽樓醬雞124 三、江蘇常熟醬雞125 第八節醬鵝加工技術126 一、哈爾濱醬鵝126 二、醬鵝126 三、大茴香醬鵝肉127 四、五味鵝128 第...
血醬鴨 五香回鍋鴨 仔姜鴨 清湯柴鴨 尖椒炒水鴨 什錦鴨丁 手撕醬板鴨 醉仙鴨 (三)蛋類 燒辣椒皮蛋 煎燜香蛋 番茄炒雞蛋 五香鹽茶雞蛋 麻茸鵪鶉蛋 蝦仁烘蛋 (四)其他類 黃燜仔鵝 酸辣鵝腸：芥辣肉鴿 軟酥三鴿 三、水產類 (一)淡水類 剁椒魚頭 香辣魚 芙蓉鯽魚 水煮活魚 蘿蔔絲煮鯽魚 豉椒全魚 鮎魚...
在工作的匆匆腳步之餘,這一碗代代心傳的疙瘩湯,恐怕是最普通又最美好的家常滋味。[2] “舌尖上的股市” 造句大賽精彩作品選登 據稱,《舌尖2》前三集在全國上星頻道的所有節目中,已超越了同時段的電視劇、綜藝節目,成為收視率的第一名。不過,當大家都在電視機前神往美食時,廣大股民心裡還盤算著哪些股票有望...
板鴨分為臘板鴨與春板鴨兩種，前者的產季是小雪至立雪；後者是立春至清明，質量以前者為佳。其它還有鹽水鴨、桂花鴨、琵琶鴨、醬鴨等。製作工藝 南京板鴨從選料製作至成熟，有一套傳統方法和要求。其要訣是“鴨要肥，餵稻穀，炒鹽醃，清鹵復，烘得乾，焐得足，皮白，肉紅、骨頭酥”。製作板鴨的鴨要體長、身...
滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用。特點是乾香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便...
來必堡（宜川店）是位於上海普陀區宜川路310號美華商城內的中式快餐店，臨近延長西路交匯區域。該店採用分段營業模式，早晨06:00-14:00與下午16:30-20:30兩個時段提供服務，主打家常菜品與實惠套餐，人均消費約29元。餐館以紅燒肉、醬鴨、菜飯等菜品為特色，早餐時段提供南瓜粥、紅糖饅頭等組合套餐。用戶評價普遍認可...
家常蘇式醬鴨 啤酒鴨 廈門薑母鴨 電飯煲豉汁排骨 紅酒豬蹄 紅燒肉 鍋包肉 豐收一鍋出 四喜丸子 鹹燒白 獅子頭 酸菜白肉 酸湯辣豬手 粉蒸肉 蘿蔔牛腩煲 番茄牛肉 麻辣牛尾 酸湯肥牛 甘蔗羊肉煲 油麵筋塞肉 腊味雙蒸 醃篤鮮 河海鮮類 紅燒帶魚 沸騰水煮魚 乾燒黃花魚 軟兜長魚 糖醋鯉魚 清蒸黃魚 川香烤魚 西紅柿...
