湖南醬板鴨

湖南醬板鴨

湖南醬板鴨是一道湖南益陽的特色名菜。選材為本地特有的水鴨,是經三十多種名貴中藥浸泡,10餘種香料、經過風乾、烤制等15道工序精緻而成,成品色澤深紅,皮肉酥香,醬香濃郁,滋味悠長,具有活血、順氣、健脾、養胃、美容之功效。

湖南醬板鴨是近期風靡大江南北的一種風味美食,是一道佐酒佳肴、送禮佳品。產品香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿適中,具有醇香可口,色香俱全,低脂不膩,回味無窮,食用方便的特點。

基本介紹

  • 中文名:湖南醬板鴨
  • 主要食材:水鴨
  • 分類:湘菜
  • 口味:香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿適中
  • 功效:活血、順氣、健脾、養胃、美容
簡介,食材,做法,營養價值,

簡介

湘夫人》“落霞與孤鶩(野鴨)齊飛,秋水共長天一色。”洞庭湖碧水共天,滄溟空闊,民間傳說把洞庭湖描繪成神仙出沒之所。相傳湘君和湘夫人是一對戀愛之神,
湖南醬板鴨
湘君為了與湘夫人的一次約會,用竹片把野鴨撐開,橘皮引火熏乾,用湖邊的香芷、紫貝、桂皮、木蘭、辛夷、辣椒同煮,做成醬板鴨,又用荷花桂樹、木蘭、薜荔,構造一幢芳香泗溢的水中宮室,迎接湘夫人的到來。

食材

主材:麻鴨1隻(約1500克)。
輔料:薑片15克,蔥段50克,精鹽20克,料酒30克,啤酒250克,生抽250克,冰糖50克,味素15克,花生油l00克,香油25克,紅油30克。
醃料:薑片15克、蔥段50克、精鹽l00克、料酒30克、乾辣椒25克、花椒10克、硝酸鈉2克、玫瑰露酒20克。

做法

1、麻鴨宰殺後洗淨,剁去鴨掌,從背部開膛取出內臟,將鴨子裡外都沖洗乾淨,再把鴨身展開,反扣於案板上,用重物將其壓扁。
2、取一面盆,放入醃料,隨後摻入適量清水,攪拌均勻後,將麻鴨放入盆中,浸泡入味後撈出。
3、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開,瀝乾水分,然後將麻鴨掛入烤爐中,用木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃至五六成熟時,取出。
4、將鍋置火上,放入花生油燒熱,投入剩餘的薑片、蔥段爆香,摻入清水,放入料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖、味素等,另放入滷料包,用大火燒開後,撇淨浮沫,接著將烤過的麻鴨放入鍋中,轉用小火將麻鴨慢鹵至熟,撈出。
5、撈出滷汁中的姜蔥及滷料包,再用大火將滷汁收濃,然後把滷汁均勻地往鴨身淋一遍,待鴨身冷卻後,再往鴨身表面刷上香油,即成“醬板鴨”。
6、把“醬板鴨”剁成條塊,裝入盤中還原成鴨形,然後用紅油加滷鴨原汁調勻成紅油滷汁,淋在盤中鴨塊上即可。

營養價值

鴨的營養價值很高,屬涼性,科學的食用具有滋潤養胃,平肝去火,健體美顏,益氣養血,除濕去煩,開胃健脾,醒目安神,活血化淤,茲陰益腎之功效,深受人們青睞,醬板鴨即可作為休閒小吃,又可作為酒席上的特色菜餚。
湖南醬板鴨

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