紅泥醬鴨

把鴨子宰殺，用熱水燙去毛，從腹部取出內臟，然後用水洗淨，掛起來用冷風吹乾水分。將白鬍椒粉、十三香、香葉、花椒、八角、桂皮、陳皮、甘草、草果、羅漢果、乾辣椒、丁香用布包包起製成調味包備用。

基本介紹

• 中文名：紅泥醬鴨
• 主要食材：老鴨
• 分類：家常菜
• 口味：鹹

材料

主料：老鴨1隻（約1250克）。調料：醬油30斤，老抽3斤，豆瓣醬5斤，糖3斤，雞精1斤，白鬍椒粉0.5斤，盒裝十三香2盒，香葉、花椒、八角、桂皮、陳皮、甘草、草果、羅漢果、乾辣椒、大蒜各150克，丁香50克，蔥、姜各1斤，乾茅草（起裝飾作用）50克。

做法

1、把鴨子宰殺，用熱水燙去毛，從腹部取出內臟，然後用水洗淨，掛起來用冷風吹乾水分。

2、將白鬍椒粉、十三香、香葉、花椒、八角、桂皮、陳皮、甘草、草果、羅漢果、乾辣椒、丁香用布包包起製成調味包備用。

3、取一大鍋，放入醬油、老抽、豆瓣醬、糖、雞精、大蒜、蔥、姜、調味包大火燒後改用小火熬2小時，然後放涼備用。

4、將風乾後的鴨子放入調料鍋內，醃漬（夏天醃漬24小時，每6小時將鴨子翻一次身；冬天醃漬36小時，每6小時將鴨子翻一次身）。

5、撈出後，將鴨子掛起來再用冷風吹乾。

6、將風乾後的鴨子放入籠中大火蒸40分鐘後取出，放涼後裝入墊有乾茅草的盤中，上桌後由服務員將肉片下食用。