本幫醬鴨

本幫醬鴨是上海傳統特色菜品，屬於滬菜中以鴨為原料的代表性菜餚。主料為整鴨，輔以料酒、醬油、冰糖及多種香料，經預處理、醃製、慢燉和收汁等工序製成，具有色澤紅亮、肉質酥嫩、鹹甜適口的特徵，體現本幫菜“濃油赤醬”的烹調風格。

該菜品起源於清朝，因解決鴨肉保存需求而發展出醬漬工藝，後成為上海飲食文化經典。傳統製作強調火候控制與醬料調配，部分老店沿用百年秘方，添加海鮮醬等提升風味。成品常作為年夜飯及節慶菜餚，象徵家庭團圓，兼具食用與文化價值。現代菜譜在保留核心工藝基礎上，對鴨種選擇、香料配比進行多樣化改良。

基本介紹

• 中文名：本幫醬鴨
• 分類：宴客菜，冷盤
• 主要食材：鴨，酒

用料

材料	用量
鴨	一隻
酒	-
生抽	-
老抽	-
冰糖	-
茴香	-
桂皮	-
蔥	-
姜	-

做法

1. 鴨洗淨去除雜物，留下鴨肫（很多內臟家人都不吃，所以都給了賣鴨的），鴨頭頸切下去皮洗淨，鴨頭沖洗乾淨（我家沒人吃鴨頭，但那天公益課堂看見大家啃得蠻歡的）
3. 鍋先燒熱，加入少量油
4. 油稍熱後加入蔥結薑片爆香
5. 入焯過水的鴨子略煎
6. 翻身再煎
7. 煎至鴨身略有些黃，入茴香
8. 入桂皮
9. 入生抽老抽（注意比例，生抽多些，老抽主要為了著色。看自己喜歡喔）
10. 入些冰糖（喜歡甜的還可以多放些，我記得後來我又加了一二塊的）
11. 加水
12. 水加至鴨身的至少二分之一處（鴨子比較大，鍋中水略有些少，我後來又加了一些的）
13. 煮開後加蓋轉小火燜煮，每十分鐘或者十五分鐘幫它翻翻身，讓它受熱均勻。當筷子能輕易插入鴨腿就表示差不多可以了，這時就可以轉中火，用勺子舀起湯汁澆在鴨身上，一定要有耐心喔，澆至湯汁濃稠就可以關火了。（一般煮鴨時間至少要有一小時，這樣可以更入味）
14. 醬鴨煮好了，撈出待其徹底冷卻後，再改刀。（冷卻後它的顏色會變深喔）餘下的汁水待改刀後，可以塗在鴨塊上（如果已經結起來的話，可以稍微加熱一下待冷卻後再塗抹）