上海醬鴨

材料:

主料：鴨2000克，調料：鹽150克，白砂糖200克，味素20克，醬油50克，甘草50克，八角50克，黃酒50克，紅曲150克，姜5克，大蔥5克，花椒50克，植物油20克，香油10克

做法:

1.鴨子宰殺後取出內臟，煺去毛，洗淨搌乾水分；

2.放入油鍋炸至金黃色撈出控油；

3.鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香，加水4500克，將甘草，八角，花椒用紗布包好，另取紗布將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽，糖，將鴨子放入鍋中煮20分鐘左右；

4.放入味素，用旺火收汁取出，塗上麻油即可裝盤。