鱅魚：又稱花鰱，胖頭魚，黑鰱，黃鰱，松魚（潮汕叫法），鰫魚，大頭魚、擺佳魚、花鰱魚、大頭魚、鱅頭鰱、包頭魚、麻鰱、也叫雄魚。是淡水魚的一種。有“水中清道夫”的雅稱，是中國四大家魚之一。
基本介紹
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概述
基本信息
鱅（yōng）魚是胖頭魚的學名，又稱鰱鱅，中國著名四大家魚之一。此魚魚頭大而肥，肉質雪白細嫩，是魚頭火鍋的首選。胖頭魚頭大，占體長的三分之一，體側發黑且有花斑，眼位較低。魚腦營養豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，這是一種人類必需的營養素，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織； 含水分充足，所以口感很好。
別稱
又稱花鰱，胖頭魚，黑鰱，黃鰱，松魚（潮汕叫法），鰫魚，大頭魚、擺佳魚、花鰱魚、大頭魚、鱅頭鰱、鯨魚。
地域分布
生活習性
鱅魚性溫馴，不愛跳躍，行動較遲緩。生活在水體的中上層，具有河湖洄游習性，平時多生活在有一定流速的江湖中。濾食性，主要吃輪蟲、枝角類、橈足類(如劍水蚤)等浮遊動物和原生動物，也吃部分浮游植物(如硅藻和藍藻類)和人工飼料。鱅魚的鰓毛較大主要以水中微生物為主，有時魚蟲小蝦也照吞不誤。
形態特徵
鱅魚體側扁，頭極肥大。口大，端位，下頜稍向上傾斜。鰓耙細密呈頁狀，但不聯合。口咽腔上部有螺形的鰓上器官，眼小，位置偏低，無須，下咽齒勺形，齒面平滑。鱗小，腹面僅腹鰭甚至肛門具皮質腹棱。胸鰭長，末端遠超過腹鰭基部。體側上半部灰黑色，腹部灰白，兩側雜有許多淺黃色及黑色的不規則小斑點。
生長速度
比鰱魚快，在天然河流和湖泊等水體中，通常可見到10公斤以上的個體，最大者可達50公斤。適於在肥水池塘養殖。在飼料充足的條件下，1齡魚可重達0.8-1公斤。性成熟年齡與草魚相同或稍早。初成熟個體重在大部分地區需10公斤以上，但在兩廣地區，通常不足10公斤的親魚也可產卵。催產季節多在5月初至6月中旬，其他繁殖生態條件大致與鰱魚相同。
其他大頭魚
除鱅魚外，在新疆、蒙古國，也有一種俗稱為“大頭魚”的魚種，即扁吻魚，1988年被國家列為一級重點保護瀕危野生動物，是新疆150多種現存魚類中惟一達到此等級別的珍貴魚類，被稱為“水中大熊貓”。
雲南大頭魚
雲南大頭魚屬鯉形目，鯉科，鯉亞科，鯉屬。俗稱：大頭魚，碌魚（《澄江府志》）。英文名：Barbless carp 。
瀕危等級：易危。中國國家Ⅱ級保護野生動物。
體形似鯉。尾柄細長。頭特別大而寬，頭長大於體高和背鰭基長；頭背寬而平坦。口闊且大，亞上位，弧形，口裂顯著傾斜，口寬大於吻長。無須。下咽齒主行第二枚齒齒冠具2-5道溝紋。鰓耙排列甚細密，在48個以上，其長度超過鰓絲長。鱗大，側線鱗34-37個。背鰭和臀鰭均具帶細鋸齒的硬刺。背、腹鰭起點相對或背鰭稍長，背鰭基長，鰭條短，外緣深凹，胸、腹、臀鰭均大；胸鰭達腹鰭。體背部青灰色，腹部銀白色，背鰭灰黑色，偶鰭及尾鰭淡黃色，尾鰭下葉帶紅色。
喜歡生活在水深而水質較清澄的水體中上層，對惡劣環境耐受力差，若水質混濁或離開水體則易死亡。性活躍，游泳迅速。食性較單一，大小個體的食性差異不大，幾乎均以大型浮遊動物的枝角類和橈足類為食；有時也雜食些硅藻、絲狀藻和龜甲輪蟲等，但數量很少。一般雌魚體重在50克左右即已性成熟，產卵期較長，從4月初開始直到9月，以5－6月最盛。卵附在水草上孵化。
大頭鯉為我國特有種，僅分布於雲南省的星雲湖和杞麓湖。因其肉細嫩，含脂量高，味美，頗受人們歡迎。在20世紀50-60年代曾為產區的主要經濟魚類，在兩個湖的漁產量中，占極大優勢，曾占總產量的70%左右。自70年代引進鰱、鱅，與大頭魚產生食物競爭；在引種時又帶來了鰕虎魚、鰟鮍、麥穗魚等小型野雜魚，這些魚生命力強，且大量吞食魚卵；再則湖泊水位下降，水草減少而破壞了產卵場；長期的酷漁濫捕；大頭魚自身抗病力弱，生長緩慢，適應環境差等綜合因素，導致資源的銳減，大頭魚在星雲湖和杞麓湖中，僅占魚產量的0.5%左右。
詞語解釋
成年鱅魚
1．又名皂鰱、黑包頭魚、胖頭魚、黑鰱、花鰱。鯉科動物鱅魚〔Aristichthys no-bilis (Richardson)〕的肉。原動物分布於長江流域下游地區，東北、華北也有養殖。可入藥(見《本草拾遺》)。味甘,性溫，入胃經。功能暖胃,益髓，祛頭眩。主治風寒頭痛,脾胃虛寒，食少乏力,腎虛下寒，高血壓病,老年痰喘。
大頭魚
大頭魚2．又名鱃魚、鰫魚、花鰱、胖頭魚。鯉科動物鱅魚〔Aristichthys nobilis(Richardson) 〕的肉。分布於長江流域下游和珠江地區，東北、華北也有養殖。可入藥(見《本草拾遺》)。味甘,性溫。功能暖胃，益腦髓,去頭眩。主治風寒頭痛，頭暈,高血壓病，中焦虛寒,筋骨萎軟，老年痰喘等症。
懸鉤釣法
鱅魚則可用粗糙一點的餌料，但還是要求霧化快，醒香酸臭，比重略大一點。低釣中下層，常驚現大物。鰱鱅喜群耐高溫，經常來一條就有兩條，越釣越多。手竿釣鰱鱅的方法其實就是“台灣釣法”，亦即懸鉤釣法。為何這種釣法能釣上濾食性的鰱鱅魚呢??首先，“台釣”用的鬆軟、霧化性極佳的膨化餌料極其適合鰱鱅的攝食特點；其次，“台釣”掛膨化餌料定位垂釣，在拋竿和提竿過程中，使釣區形成立體霧化區，而且是底部形成的霧狀最濃，如此不僅能很快將鰱鱅引來，而且能使其競相沉底吃食；第三，鰱鱅雖然口大、貌似粗魯，但其吃食卻非常“文靜”——輕微得很，故而要求浮漂能夠反映出這種非常輕微的吃食動作，而這恰恰是“台釣”的優勢所在；最後，“台釣”的釣系本身具有反應十分靈敏的特點，當魚吸食時，即使是很輕微的，也會使餌鉤飄然盪入魚口。釣法上要做到以下幾點：
大頭魚
大頭魚1．須使用漂尾纖細的競技專用浮漂。因為只有這類浮漂才能反映出鰱鱅那種非常輕微的吃食動作。
2．須選擇纖細而柔軟的優質強力漁線作腦線，並且選用鉤條細的小號魚鉤。因為只有這樣選擇才能使餌鉤在靈敏的釣系下具有飄逸性，以方便鰱鱅吸食入口。一般來講，以腦線直徑不超過0.14毫米、魚鉤大小相當於2號伊勢尼鉤為宜。?
3．魚竿應當選擇中硬調的，且以不超過4.5米長為宜。因為腦線較細、魚鉤較小、鰱鱅個體相對較大，竿子硬了容易斷線或將魚鉤拉直，竿子太軟又不易控制魚。
4．須選擇霧化性好的餌料作為基礎釣餌，然後根據釣鰱或釣鱅添加相應調味劑，使之既符合鰱鱅的吃食特點，又符合鰱鱅各自的喜食特點。
5．須選擇背風處垂釣。因為使用手竿釣鰱鱅與釣其他魚類不同，沒有一個較為平靜的水面是根本無法通過浮漂觀察、判斷鰱鱅吃食情況的。
分辨鱅鰱
因為鱅魚和鰱魚的食物不同，因此鱅魚和鰱魚的含脂量不同，鰱、鱅都是濾食浮游生物，但鰱以攝食浮游植物為主，而鱅以攝食浮遊動物為主。在浮游植物中含有大量的碳水化合物，它是魚類機體合成脂肪的主要碳源，因而它們肌肉的脂肪及蛋白質含量顯出差異。鰱含脂量比鱅高，而鱅的蛋白質含量一般比鰱高。鱅肌肉脂肪中脂肪酸的組成計有15種，其中8種為飽和酸，3種單烯酸，1種二烯酸，2種三烯酸，1種四烯酸，碳鏈長度在13-20之間。魚體的飽和脂肪酸的百分含量比不飽和脂肪酸低，而飽和脂肪酸的含量隨魚體的增長而增加，不飽和酸則隨魚體增長而減少。
鱅魚，狀似鰱而色黑，其頭最大，味亞於鰱。鰱之美在腹，鱅之美在頭。胖頭魚頭大而肥，肉質雪白細嫩，魚頭火鍋的時興，多數為胖頭魚火鍋。
研究學者
營養功效
營養成分
每100克胖頭魚含熱量100千卡，蛋白質15.3克，脂肪2.2克，碳水化合物4.7克，鈣82毫克，鐵0.8毫克，磷180毫克，鉀229毫克，鈉60.6毫克，銅0.07毫克，鎂26毫克，鋅0.76克，硒19.5微克，維生素A34微克。維生素B10.04毫克，維生素B211毫克，維生素B124.3微克，維生素C2.65毫克，維生素D18毫克，煙酸2.8毫克。
大頭魚
大頭魚藥用功效
鱅魚也可入藥，其味甘、性溫，主入目及大腸，具有暖胃、祛頭眩、益腦髓、補虛勞、疏肝解郁、健脾利肺、祛風寒、益筋骨的之功效。可輔助治療治咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎、小便不利和身體虛弱等症。適宜體質虛弱，脾胃虛寒，營養不良之人食用。凡患有瘙癢性皮膚病之人忌食。
大頭魚
大頭魚《食物本草》記載：“鱅魚，暖胃，益人。”
《本草求原》記載：“鱅魚，暖胃，去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之。”
《隨息居飲食譜》記載：“鱅魚甘溫，其頭最美，以大而色較白者良。”
《本草綱目》記載：“鱅魚肉，食之已疣，多食動風熱，發瘡疥。”
食療保健
1．保護心血管：鱅魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用。
2．暖胃美容：鱅魚具有調胃作用，經常食用還能起到潤澤皮膚的美容作用。
3．益智抗衰老：胖頭魚富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。
無公害養殖箱中的鱅魚
注意事項
1．鱅魚性偏溫，熱病及有內熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應忌食，食用過多容易引發瘡疥。
2、鱅魚膽性味苦、寒，有毒，用以靜脈注射有短暫降壓作用，但降壓有效劑量與中毒劑量非常接近，故臨床上使用需要慎重。
美食菜譜
食用指南
1．適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出胖頭魚清淡，鮮香的特點
大頭魚
大頭魚2．鱅魚頭大且頭含脂肪，膠質較多，故胖頭魚還可烹製“砂鍋魚頭”
3．切魚方法：魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更乾淨利落；魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
美食菜譜
胖頭魚燉豆腐
原料：胖頭魚、大豆腐、蔥段、薑片、蒜末、乾辣椒和香菜末；料酒、生抽、糖、醋、鹽。
製法：
1．魚洗淨後切成幾段，魚頭劈成兩半，用料酒和鹽拌勻醃製10-15分鐘；豆腐切塊。
2．鍋熱倒油，油溫九成熱時先煎魚頭，煎成金黃色時盛出，再煎其它魚段。煎好後把魚頭再放回鍋內。
3．放入料酒、生抽、蔥姜蒜、乾辣椒、糖醋鹽，加水，倒入豆腐塊（水要沒過豆腐）。用大火燒開轉中火燉。鍋里湯剩下三分之一時，加香菜末出鍋。
砂鍋胖頭魚
原料：鱅魚頭1個，粉皮，青蒜，冬筍，冬菇，豬肥瘦肉，醬油，料酒，鹽，味素，水澱粉，泡紅椒，白糖，清湯，花生油。
大頭魚
大頭魚製法：
2．花生油燒沸，把魚頭用料酒抹一下，放油鍋內炸至金黃色撈起，放入砂鍋內。
3．油鍋燒熱，把肉片、冬筍、冬菇煸炒均勻，隨下泡辣椒、醬油、料酒、白糖、清湯、鹽，湯開後倒入砂鍋內。4、砂鍋燒開後，蓋好蓋，移小火燒之，魚頭燒透後，把粉皮放入，略開片刻，放入味素，調好味，放進青蒜段，原砂鍋上桌。
特點：湯濃味鮮，家常風味。
鱅魚川芎白芷湯
配料：鱅魚1條，川芎、白芷皆60克。
製法：鱅魚去雜，洗淨，川芎、白芷裝入紗布袋，入鍋燉熟時加調料。
藥用：吃肉喝湯。說明：祛風止痛；對頭痛、頭部眩暈有療效。
大頭魚
大頭魚鱅魚頭銀耳湯
配料：鱅魚頭1個，銀耳15克，味素、胡椒粉、薑絲。精鹽、麻油適量。
製法：鱅魚頭剖開，銀耳水發後去蒂，撕碎同，同入水鍋中，燒沸後，加入薑絲，小火燉半小時，放精鹽、味素、胡椒粉，澆麻油。
藥用：分2次服完。
說明：補腦益精、安神；對神經衰弱、肺虛久咳、失眠健忘有療效。
鱅魚茼蒿湯
配料：鱅魚1個，茼蒿200克，味素、胡椒粉、麻油、薑片、精鹽適量。
製法：鱅魚去雜，剖開。水400毫升，燒沸，放入鱅魚、薑片、精鹽，煮熟，放茼蒿，煮熟，放味素、胡椒粉，麻油。
藥用：分2次熱服。
說明：平肝熄風、止痛；對高血壓、頭暈、頭痛有療效。
黃酒魚頭
配料：鱅魚頭1個，蔥50克，生薑15克，黃酒、精鹽、味素、麻油各適量。
製法：鱅魚頭去雜，剖開，蔥打成白，生薑拍裂，同入大瓷碗中，加黃酒、水100毫升，上姜，隔水蒸熟。放精鹽、味素、麻油。
藥用：分2次熱食。
說明：祛風、止眩；對頭部眩暈有療效。
新聞連結
巨型鱅魚
7個來回，40分鐘的較量，最終我下水擒住了這條大魚。”2008年7月，湖南業餘釣魚愛好者李輝很風光，他釣起的一條65斤的鱅魚引來了大批圍觀者。“釣友們明天會在星沙一家飯店集合，開一個豐盛魚宴。”李輝笑呵呵地說。
2008年7月3號晚，天氣燥熱，平時聽釣友們說坪塘那邊的石灰坑裡有非常難釣的大魚，李輝琢磨著去碰運氣，順便納涼。此石灰坑最深處將近60米。晚上9時，李輝等候一個多小時後，有東西上鉤了。
正當李輝用力提釣竿時，釣線糾結在了一起，大魚也纏住了一根樹枝不斷掙扎。李輝提著釣竿奮力和大魚較量著，在進行了7個回合40分鐘的較量後，大魚還是沒被拉上岸。李輝急了，擔心大魚緩過勁來後力氣更大，立即下水游到魚背後用抄網套住大魚的腦袋，用力將大魚拖離樹枝。大魚奮起反擊，將抄網都衝破了。一番較量過後，李輝奮力將大魚抱上了岸，原來是一條鱅魚，帶回來，一稱，足足65斤，長1.38米。
四大家魚
四大家魚指人工飼養的青魚、草魚、鰱魚、鱅魚。是中國1000多年來在池塘養魚中選定的混養高產的魚種。
生活在水的中上層，主要吃浮遊動物；
也生活在水的中上層，主要吃浮游植物；
一般生活在水的中層，主要吃水生植物的莖和葉；
青魚
生活在水的下層，主要吃螺、蚌等水底動物，這4種魚混合飼養能提高餌料的利用率，增加魚的產量。
