土豆炒豬肉

土豆炒豬肉是以土豆、豬肉為主料的傳統中式家常菜品，常見輔料包含青椒、蔥姜蒜等。主料需經切絲或切片處理，豬肉多採用醃製工藝提升口感，常用澱粉、醬油等調料；土豆通常浸泡去澱粉以防粘鍋。

製作時將豬肉滑油或煸炒出油脂，與爆香後的輔料翻炒混合，燜煮至土豆熟軟後收汁。烹飪過程中注重火候控制，部分做法會利用豬肉提煉的豬油增加風味。瘦豬肉提供優質蛋白質，搭配土豆的碳水化合物，形成營養互補，常用半肥瘦豬肉或五花肉提升菜品香氣。用戶實踐數據顯示，該菜品可通過調整刀工（如改絲為片）適應不同烹飪需求。

基本介紹

• 中文名：土豆炒豬肉
• 口味：勁爆可口
• 主要食材：土豆，豬肉

菜品特色

主料

馬鈴薯、肉片、麵筋、青椒、蔥姜蒜

輔料

暫無

調料

澱粉

做法

1.　土豆、胡蘿蔔分別去皮，洗淨，切絲；

2.　蔥洗淨，切段；雞蛋打散；

3.　豬肉洗淨，切絲；

4.　豬肉絲放入碗中加少放醬油、蛋汁、水澱粉拌勻醃製5分鐘；

5.　鍋燒熱至五成熱，倒入500克油燒熱，放入醃製好的豬肉滑散，撈起瀝油；

6.　熱鍋中留少許油，爆香蔥段，再放入切好的土豆、胡蘿蔔絲拌炒；

7.　加入半杯水及少許白糖、鹽、胡椒粉，繼續翻炒至土豆和胡蘿蔔熟軟；

8.　放入豬肉絲及少許雞精，以大火炒勻即可。

土豆炒豬肉絲的製作要訣：本品有油炸過程，需備植物油約500克。 椒片和蚝油，翻炒入味即可出鍋裝盤。

營養分析

豬肉

畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。

土豆

一般新鮮土豆中所含成分：澱粉9～20%，蛋白質1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養成分：能量318千焦，鈣5～8mg，磷15～40mg，鐵0.4mg～0.8mg，鉀200~340mg,碘0.8~1.2，胡蘿蔔素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黃素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg 。